蜂窝鲍鱼时蔬辣汁、芥末生蚝、酸菜金针菇

蜂窝鲍鱼时蔬辣汁

食材&配料：

鲍鱼、澄面、开水、猪油、咸蛋黄、芦笋、蘑菇、牛肝菌、红彩椒、百里香、小米辣、黑胡椒粉、黄油

做法：

1. 把鲍鱼去壳后洗净腌制入味，抽真空后58度低温8分钟。
2. 澄面用开水烫熟，加入猪油、咸蛋黄搅拌成面团状。
3. 取一块面包裹住鲍鱼，下入油锅200度炸一分钟捞出控油摆盘。
4. 蔬菜用橄榄油炒香，加入黄油、黑胡椒粉、盐调味摆盘。
5. 红彩椒去籽，加入黄油、百里香、黑胡椒粉、小米辣200度烤软，用料理机打成酱过滤，加入盐、黑胡椒粉调味做成酱跟碟上桌。

芥末生蚝

生蚝、藤椒、芹菜、指天椒、海鲜酱油、陈醋、芥末油、水、味粉、鸡汁

1. 把生蚝取蚝肉，洗净备用。
2. 将所有的调料兑在一起搅拌均匀，做成海鲜捞汁。
3. 生蚝放入海鲜捞汁中浸泡87分钟即可。

酸菜金针菇

酸菜、金针菇、姜末、蒜末、盐、鸡汁、白糖、香油

1. 把酸菜用清水冲洗干净后切成丝，再横刀切开，焯水后捞出控水备用。
2. 金针菇去掉根部，用手掰开，冲洗干净后沥干水分，再放入沸水中焯熟，捞出控水备用。
3. 净锅烧热油，爆香姜末、蒜末，放入酸菜煸炒出酸味，放入金针菇翻炒均匀，加入所有的调料烧入味出锅装盘即可。