臘八蒜溜肝尖
創意由來：一次見有的酒店用臘八蒜炒豬肚感覺搭配不錯，我便想到用臘八蒜溜肝尖，以前做的溜肝尖沒有什麼配料，隻有醬色的肝尖，顔色比較暗，增加了綠色的臘八蒜片不僅可以提色，還可以利用蒜的味道中和肝尖的腥味，推出後賣得非常好。
原料：臘八蒜50克，肝尖100克，青蒜5克。
調料：蚝油5克，味達美3克，醬油2克，陳醋3克，味精3克，白糖2克，幹澱粉5克，鹽2克。
制作：
1、臘八蒜改刀成片；肝尖切片，用流水沖去血水，加幹澱粉抓勻；青蒜改成5厘米長的段。
2、鍋放色拉油燒至四成熱，下肝尖滑3分鐘至熟，倒出備用。
3、鍋留底油，下臘八蒜煸炒，下蚝油、味達美、醬油、陳醋、味精、白糖、鹽，倒入滑好的肝尖，翻炒至入味，下青蒜段，勾薄芡，淋明油出鍋即可。
味型：鹹鮮。
制作關鍵：
1、肝尖滑油時的油溫不能太高，否則口感不夠嫩。
2、此菜上桌後要趁熱吃，涼後肝尖有腥味，影響菜品口味。
點評：此菜适合下飯，現在腌臘八蒜不再受季節限制，是以此菜不但适合這個季節，全年都可以做。
美極金汁鮮蝦滑
此菜造型大氣，将蝦肉制成蝦滑，再還原成蝦的形狀，蒸制後澆金瓜汁，色澤鮮亮誘人。
原料：
鮮活明蝦400克。
調料：
濕澱粉6克，香菇10克，美極上湯8克，美極濃縮雞汁2克，美極香菇粉、美極鮮味汁、美極鮮雞粉各5克，鹽、白糖各3克，清湯200克，金瓜汁（金瓜蒸制後榨汁）20克。
1、将鮮蝦去皮，去沙線，切斷蝦筋，剁碎後用刀背碾成醬；香菇去蒂，切成碎末。
2、蝦肉加香菇末、濕澱粉拌勻，加入美極鮮味汁、美極鮮雞粉、美極香菇粉腌制30分鐘，制成蝦滑，與蝦頭、蝦尾一起定形後上籠蒸8分鐘。
3、起鍋下清湯，加入美極上湯、美極濃縮雞汁、鹽、糖，用大火燒開，與金瓜汁一起澆在蒸好定形的蝦滑上，裝盤即可。
煳辣雅筍芹菜苗
材料：
清水雅筍1袋，芹菜節100克。
幹辣椒節20克，花椒6 克，姜10 克，蔥10 克，蒜泥2 克，鮮湯500 毫升，鹽、雞精、味精、菜油各适量。
1、菜油入鍋燒至260℃，煉去生菜油味後降溫至180℃，放入姜、蔥炸幹出香，然後将幹辣椒節、花椒放入鍋中浸炸至棗紅色，成煳辣油，盛出備用。
2、雅筍改刀成條，洗淨放入煲仔，摻入鮮湯，加入鹽、雞精、味精，煲10分鐘撈出瀝幹水分，放入蒜泥、芹菜節、煳辣油，拌勻即成。
說明：
煉制煳辣油時宜選用菜籽油，味道更好，注意需控制好油溫。