當年在北京的利群烤鴨店吃過一次芥末鴨掌，就喜歡上了這種口味。說到芥末，我會聯想到榴蓮，喜歡的人愛得發狂，不愛它的人可能聞一聞都會敬而遠之（比如我）。
鴨掌這玩意兒平時也不容易買到新鮮的，但凡菜場裡賣的新鮮白條鴨，沒有哪個商販會單獨把鴨掌砍下來，隻賣鴨腿以上的部分（感覺自己說了句廢話）是以平時心血來潮，想啃幾隻鴨掌下下酒，要麼隻能去鹵貨店買現成的，要麼就去超市買點回來，自己在家整 。大一點的超市生鮮櫃台應該都會有賣那種解凍過的鴨掌，現在食品安全查得這麼嚴，估計也不會是那種凍了幾十年的越南貨。是以，我昨天突發奇想，想整點芥末鴨掌嘗嘗的時候，也是直接殺向超市，拎了兩盒回來，大概十二三個吧。
ok，芥末鴨掌的簡單制作方法，因為我也是第一次在家摸索，是以沒有記錄太多的照片，但是流程方法用文字表述也是非常簡單的，以下我來跟大家分享一下做法。
第一步：完全解凍好冰鮮鴨掌洗幹淨後，冷水入鍋，大火煮沸後撇去浮沫即可撈出，這一步會把鴨掌的血污和雜質去除掉，煮沸後最多也就煮一兩分鐘。撈出來溫水洗幹淨備用。
第二步：準備幾片香葉、少許花椒粒、一顆草果、一枚八角、一小段大蔥白，再拍一小塊帶皮的生姜，然後連同鴨掌，一起放到鍋中，加入完全沒過鴨掌的水量，大火煮沸（煮沸後加少許鹽，再來幾滴料酒去腥增香），轉中火再煮20-30分鐘，把鴨掌徹底煮熟後即可撈出、瀝幹水。
第三步：撈出的鴨掌自然攤涼，待其溫熱不燙手的時候，改刀斬成小塊，先把鴨掌從中間較粗壯的那一截軟骨處下刀剁開，上半部分很輕松就能切開的。
▼ 這幾張圖就是改刀好的鴨掌，大家注意觀察它的軟爛程度，熟透的鴨掌并非要煮到皮開肉綻，這是需要在煮的過程中靈活觀察的。
因為在煮的時候已經加了少許的鹽，相當于比較清淡的鹵制，是以煮熟的鴨掌就這樣抓起來直接啃，也是非常過瘾的，或者蘸那個萬能的料汁兒吃，您懂的！ 萬能料汁兒就是那個 小龍蝦蘸料 啊，您還記得不？不記得？請直接私信潮爸。
▼ 重點要說說下面用來拌鴨掌的芥末汁兒。不複雜、一點也不複雜。第一步：往碗裡擠适量的芥末，量您根據自己口味兒來随意掌握；第二步：往碗裡倒少許開水，一定要開水才能完全激發芥末的香味兒噢！加水後攪勻，把碗扣上蓋，讓芥末的香味兒再次盡情地釋放出來，大概扣10-15分鐘足矣；第三步：往芥末汁裡加少許白糖、鹽，滴幾滴香油，攪勻，再蓋上蓋扣三兩分鐘，搞定！
▼ 接下來就把芥末汁兒均勻澆在鴨掌上，拌勻一點。是的，就這麼簡單。
雖然是初次嘗試，自我評價還是蠻好的，我老婆一個人吃了不少，哈哈，孩子不敢吃芥末，我讓她啃了一些原味的。
▼ 韭菜炒土雞蛋。 這陣子能吃到土韭菜确實是口福，天氣太幹旱了。很多青菜的生長，都有賴于菜農一天數次地澆水，真是汗滴禾下土，粒粒皆辛苦啊！
▼ 紫菜煮墨魚丸。 這個墨魚丸（當地叫墨鬥丸）是汕頭帶回來的，我最愛吃的一種丸子，口感相當彈牙，并且墨魚肉真材實料，當時買它的時候花了八九十一斤啊，您想想，這幾顆丸子成本不低啊！
煮這個丸子很省事兒，冷水下鍋，水沸後丸子全浮上來了就表示熟透了，把紫菜扔一些進去，加一丢丢鹽就ok了。
▼ 超市買的那種小盒的蘑菇，也忘了叫什麼名字，說實話，沒菜場裡散稱的平菇好吃。但是菌類食物營養價值高，偶爾吃吃對身體健康有益。
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