黃芥末和綠芥末都是我們日常生活中較為常見的佐料，黃芥末我們可能在吃餃子、拌涼菜等場合更多的會應用到，而綠芥末更多的會出現在有日料尤其是吃生魚片或壽司的場合，但是黃芥末和綠芥末究竟有什麼差別呢？
黃芥末和綠芥末
黃芥末源自我國，從周朝起宮廷中便開始食用，它是芥菜的種子研磨而成、呈黃色、味微苦，是我們平時非常常見的辛辣調料。除調味外,民間還用黃芥末内服治療嘔吐、臍下絞痛、外敷治療關節炎等。
黃芥末醬
徐州《單方驗方新醫療法選編》中有這樣一則治療關節炎的驗方：芥末一兩，醋适量。将芥末先用少量開水濕潤，再加醋調成糊狀，攤在布上再蓋一層紗布，貼敷痛處。三小時後取下，每隔3-5天貼敷1次。
黃芥末和芥子
作為中藥的芥子其味辛，性溫。入肺經。具有溫肺豁痰利氣，散結通絡止痛之功效。可用于治療寒痰喘咳，胸脅脹痛，痰滞經絡，關節麻木、疼痛，痰濕流注，陰疽腫毒等病症。
綠芥末
綠芥末則源于日本，是由山葵或者辣根所研磨而成，其呈綠色，辛辣的氣味也強于黃芥末，且還有一種獨特的香氣，多用于日本料理。其實在日本，不僅有吃壽司常用到的綠芥末，還有一種黃色芥末，但兩者的作用各有不同。一般的，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片、壽司來起到去除生鮮腥味、消毒殺菌的作用; 黃色芥末口感較為柔和，是以煮菜、炖菜時可以用作調味。
山葵
綠芥末的原料山葵是一種生長于海拔 1300－2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜，不僅有消毒、殺菌、止痢的作用，還可以增進食欲，美白肌膚、預防青春痘和骨質疏松及抗哮喘等作用。