那天
看到胖友圈的一條微信
讓猜猜這是啥
這
難道不是芥末？？？
攝影：葉君
我們通常說的“芥末”
實際上有芥末、山葵和辣根三種
它們是三種植物的不同部位
辣根的主要食用部位是根部（白色）
山葵的主要食用部位是地下莖（綠色）
而芥末則是芥菜的種子（黃色）
之是以呈現出的都是綠色
是因為在加工時增添了顔色物質
辣根和山葵都不是真正的芥末
“芥末”隻是人們對于它們的統稱
黃芥末通常會現身于各種西式料理中
被用作塗抹烤肉的醬料
在日式料理中
也能偶爾看到黃芥末的身影
山葵醬是日本最具有代表性的調料之一
最常見的拍檔是壽司和刺身
一方面用于殺菌
另一方面增強食欲
盡管山葵醬的氣味和味道
與黃色芥末醬有些許相似
但它倆其實不是一回事兒
山葵對生長環境十分挑剔
通常要在潔淨的、有流水的河床上
生長2-4年才能完全成熟
是以
真正的山葵根價格也要更高
因為山葵的辣味容易揮發
有些日料館甚至會選擇現磨
以更好地還原它的風味
辣根又叫做馬蘿蔔
味道跟山葵比較類似
由于辣根對于生長環境的要求沒那麼高
是以價格比山葵實惠
我們常見的青芥辣
配料也是辣根
順便說一下
芥末味兒的餅幹
也是敲好吃哦~