蘇州人愛吃面條是出了名的，就精緻精緻的吃面條，沒有一個城市會比得上蘇州，"美食家"朱自治早上睜開眼睛後就想到，第一件事就是吃一碗湯面，這樣才能滿足蘇州人已經融入生活無法分離， 蘇州面條四季輪流。
隻有進入夏天沒過多久，圈内的朋友就拿出來蘇州吃三蝦面的地圖，每年蘇州三蝦面上市，全國各地都會有一些特色食品打一三蝦面，仿佛每年都要有朝聖的面條，隻吃一次三蝦面， 今年夏天會滿意的。
三蝦面以其味期短、新鮮、貴且主宰蘇州面條的邊界，即使秋天的蟹黃面也難以與三蝦面的價值相比對。
吃三蝦面意味着河蝦要盛卵，隻有這個時候河蝦才是最新鮮的食物，了解三蝦面的人都知道，三蝦的價格在于河蝦，中午左右河蝦産卵瘋狂期，蝦肉滿滿新鮮，河蝦價格也上漲。
以河蝦苗、蝦腦、蝦為澆頭，這也是三蝦面的由來，三蝦面采用新鮮濃烈的河蝦，一般都是現成吃的，面店不會賣三蝦面不會買大量的河蝦，當天的河蝦就賣了， 否則會影響口感，這也導緻面館供應有限，遲到吃的現象。
河蝦的價格是在食材上，二是在手裡，蝦、蝦腦一定是手工制作的，就算是熟練的阿姨，她每天也隻能剝出幾十斤的河蝦。
取三隻蝦的過程要小心，把活蝦的種子浸入水中，将蝦苗輕輕擠入水中，用很細的棉布栅欄去除漂移物;
然後取出蝦頭，擠出蝦，漂走，擠幹糊狀物;
取蝦腦需要将蝦頭煮沸過水才能撈出，再挑出蝦腦使用。
加工後的三隻蝦需要油炸，快速開始，先将蝦仁加入到酒中，洋蔥、姜片再炸入碗中，再放入鍋中油至50%的熱量放入蝦仁輕輕炒，蝦仁在魚身上變成奶白色，最後将蝦仁、蝦仁、蝦腦炒後鍋盤備用， 蝦仁，蝦腦上覆寫着蝦仁，色澤鮮豔，垂涎欲滴。
油炸三蝦需要快眼，河蝦太新鮮，太多會導緻其新鮮損失，如果有豬油來打磨就是最好的。
一碗三蝦面味道短，供應有限，前後總和不超過兩個月也是其價格偏高的原因之一。
新鮮、貴、過時，每年玩三蝦面到三蝦面上市，蘇州宇星面店每年夏天一定是一群人，甚至平日為了省錢老阿姨也會大方一次，為了了解蛞蝓，吃一碗美味的三蝦面。
你也可以自己做一碗時令三蝦面，這次在江蘇、浙江和上海都可以買到新鮮的河蝦，大滿滿。
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食材： 河蝦。豬油鹽澱粉蛋酒
步驟：
1、直接将河蝦仁去皮，蝦仁、蝦腦，備用後洗淨;
2、蝦仁用蛋清幹澱粉酒進行鈎;
3、開始鍋栽，豬油倒入蝦仁炒，再倒入蝦仁種子，蝦腦炒，加洋蔥花，油炸好設定;
4、煮沸面條，燒開水再扔進面條裡，加一點鹽，醬油根可按個人喜好放不下，面條不宜煮太久;
5、把面條放出來，倒入三個蝦澆頭。