苏州人爱吃面条是出了名的，就精致精致的吃面条，没有一个城市会比得上苏州，"美食家"朱自治早上睁开眼睛后就想到，第一件事就是吃一碗汤面，这样才能满足苏州人已经融入生活无法分离， 苏州面条四季轮流。
只有进入夏天没过多久，圈内的朋友就拿出来苏州吃三虾面的地图，每年苏州三虾面上市，全国各地都会有一些特色食品打一三虾面，仿佛每年都要有朝圣的面条，只吃一次三虾面， 今年夏天会满意的。
三虾面以其味期短、新鲜、贵且主宰苏州面条的边界，即使秋天的蟹黄面也难以与三虾面的价值相匹配。
吃三虾面意味着河虾要盛卵，只有这个时候河虾才是最新鲜的食物，了解三虾面的人都知道，三虾的价格在于河虾，中午左右河虾产卵疯狂期，虾肉满满新鲜，河虾价格也上涨。
以河虾苗、虾脑、虾为浇头，这也是三虾面的由来，三虾面采用新鲜浓烈的河虾，一般都是现成吃的，面店不会卖三虾面不会买大量的河虾，当天的河虾就卖了， 否则会影响口感，这也导致面馆供应有限，迟到吃的现象。
河虾的价格是在食材上，二是在手里，虾、虾脑一定是手工制作的，就算是熟练的阿姨，她每天也只能剥出几十斤的河虾。
取三只虾的过程要小心，把活虾的种子浸入水中，将虾苗轻轻挤入水中，用很细的棉布栅栏去除漂移物;
然后取出虾头，挤出虾，漂走，挤干糊状物;
取虾脑需要将虾头煮沸过水才能捞出，再挑出虾脑使用。
加工后的三只虾需要油炸，快速开始，先将虾仁加入到酒中，洋葱、姜片再炸入碗中，再放入锅中油至50%的热量放入虾仁轻轻炒，虾仁在鱼身上变成奶白色，最后将虾仁、虾仁、虾脑炒后锅盘备用， 虾仁，虾脑上覆盖着虾仁，色泽鲜艳，垂涎欲滴。
油炸三虾需要快眼，河虾太新鲜，太多会导致其新鲜损失，如果有猪油来打磨就是最好的。
一碗三虾面味道短，供应有限，前后总和不超过两个月也是其价格偏高的原因之一。
新鲜、贵、过时，每年玩三虾面到三虾面上市，苏州宇星面店每年夏天一定是一群人，甚至平日为了省钱老阿姨也会大方一次，为了了解蛞蝓，吃一碗美味的三虾面。
你也可以自己做一碗时令三虾面，这次在江苏、浙江和上海都可以买到新鲜的河虾，大满满。
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食材： 河虾。猪油盐淀粉蛋酒
步骤：
1、直接将河虾仁去皮，虾仁、虾脑，备用后洗净;
2、虾仁用蛋清干淀粉酒进行钩;
3、开始锅栽，猪油倒入虾仁炒，再倒入虾仁种子，虾脑炒，加洋葱花，油炸好设置;
4、煮沸面条，烧开水再扔进面条里，加一点盐，生抽根可按个人喜好放不下，面条不宜煮太久;
5、把面条放出来，倒入三个虾浇头。