在生活中，總有幾道菜能深深地感動自己，似乎味道會永遠留在記憶中。唐師傅也是如此，他在1980年代初在一個東南亞國家吃的一碗蝦面給人留下了最深刻的印象。其實我從事牛系列的工作，做牛雜交的一大原因就是要找到那種記憶的味道，當然，這已經做了很多年了。不過，那碗令人心魂不清的蝦面，我直到這個月才吃完，那麼今天來分享一下它的實踐，大家先試做一下，嘗嘗，湯高手希望有一天能把它做成商品，發揚光大！
20世紀90年代末我吃過一碗蝦面，它的豬骨味、蝦仁味、蝦油味、大蒜油味都是那麼層次分明，我覺得它不僅僅是用好吃來形容，更别說應該好吃！其實蝦面在東南亞很普遍，無論是新馬台還是高棉，街上幾乎都能嘗到，但是嘗了很多家，感覺味道不如新加坡商場裡的那個，但是很搞笑，我吃店的老闆是台灣人。
老闆是一個五十多歲的正宗台灣人，因為孩子來新加坡工作，是以也跟着，平日無事可做，開了這家蝦面店。很暖和，吃完幾次後我問我是否可以進廚房學習操作過程，他也很樂意教我。當然，那天什麼也沒學到，就是看整個操作步驟，蝦面也沒有特制配方，要注意豬骨湯、蝦油、蝦湯的搭配比例。
回國很久了，都想加大操作，做不止一種蝦面産品，然後因為牛系列太累了，也放棄了，是以20多年來，我也沒有刻意考慮那些比對比例和操作步驟。直到今年6月，我在山東有一個大哥哥，還有我的學生來學牛系列，他對這種蝦面特别感興趣，是以我想，最好把整個生産過程都自己，寫出來給有需要的朋友！那我就不說那麼多廢話了，進入這個話題。
首先，大家都知道肉和海鮮都有一句新鮮的話，那麼無論你做什麼湯底，你都要記住這個死的道理。是以蝦湯，我們會用豬骨湯來搭配，目前我用的是味道更美味的牛骨湯，但是牛骨湯的練習比豬骨難得多，同學們不妨從淺處開始，熟悉豬骨湯，然後再去練牛骨湯。
那麼豬骨湯的練習有很多種，看它們想要什麼味道，一般我建議做湯，清底湯頭，多喝一點不會油膩，而且我們得帶蝦湯和蝦油，如果做油膩湯，這難道不是更油膩嗎？是以我們就要用豬桶骨配排骨來挂湯，挂八個小時的湯，具體豬骨湯的做法我就寫幾篇文章，在這個就不贅述了。
挂完豬骨湯，輪到蝦了。所謂蝦面、蝦，要用三次，蝦油、蝦湯、白燒蝦。是以，蝦的選擇也比較關鍵，畢竟看到這篇文章的朋友不可能都長在海濱城市，是以不可能得到新鮮的蝦。（未完成，待續）
唐師傅每天都會更新文章，感謝一直關注的朋友們！