介紹
在社會經濟飛速發展的今天，國民生活水準越來越高，對食品安全品質的要求也越來越高，人們發生了食品安全事件爆發，感到焦慮。其中，食品中二氧化硫的含量也存在很多問題，如八角硫、扇粉和幹果果蜜等二氧化硫殘留物超标相關問題，使人們在這些含二氧化硫的食品中停下腳步。下面回顧了二氧化硫的性質，食品中二氧化硫的來源，其影響，危害，限量标準和測試方法。
第1章 二氧化硫的理化性質及來源
1.1 二氧化硫的理化性質
1.1.1 實體性質
二氧化硫是最常見的硫氧化物，是一種無色透明氣體，具有刺激性氣味。溶于水、乙醇和乙醚。[1]
圖 A.1 二氧化硫的三種諧振結構
液态二氧化硫穩定且不活躍。氣态二氧化硫加熱到2000°C，不分解。不燃燒，空氣不形成爆炸性混合物。
1.1.2 化學性質
在室溫下，潮濕的二氧化硫與硫化氫反應提取硫。在高溫和催化劑的條件下，氫氣可以還原成硫化氫，一氧化碳可以還原成硫。強氧化劑可将二氧化硫氧化成三氧化硫，氧氣隻有在催化劑存在時才能将二氧化硫氧化成三氧化硫。自燃和非加油。液态二氧化硫溶解有機化合物，如胺類、醚類、醇類、酚類、有機酸、芳香烴，大多數飽和烴類不能溶解。有一定的水溶性，具有水和水蒸氣的作用，産生有毒、腐蝕性蒸氣。
二氧化硫漂白：二氧化硫可以漂白某些有色金屬物質。為了淡化洋紅色溶液（該化合物産生不穩定的化合物加熱，然後恢複到其原始的紅色），是以二氧化硫漂白也稱為臨時漂白。這種現象用于測試二氧化硫的存在。二氧化硫正在漂白。工業上常用的二氧化硫用于漂白紙漿、羊毛、絲綢、草帽等。二氧化硫的漂白作用是由于其（硫酸鹽）能夠用某些有色物質産生不穩定的無色物質。這種無色物質很容易分解，将有色物質恢複到原來的顔色，是以用二氧化硫漂白的草帽辮子會随着時間的推移而變黃。二氧化硫和某些含硫化合物的漂白作用也被一些非法制造商非法用于加工食品，進而美白食品等。吃這種食物，對人體肝髒、腎髒等有嚴重的損害，并有緻癌作用。
圖A.2 硫燃燒條件下産生的二氧化硫
二氧化硫防腐劑：此外，二氧化硫可抑制黴菌和細菌的生長，可用作食品和幹果的防腐劑。但是，必須嚴格按照國家有關範圍和标準使用。
二氧化硫的還原：二氧化硫能使氯水、溴水、KMnO4溶液褪色，反映二氧化硫還原比漂白強。
二氧化硫的氧化：二氧化硫具有弱氧化性，氧化産物與還原産物的比例為2：1。
1.2 二氧化硫的來源
在食物中發現的二氧化硫來自兩個來源。
1.2.1 外源
二氧化硫作為食品添加劑，廣泛應用于食品加工，一些非法貿易商出于利益驅使大量食品添加二氧化硫，其鹽分是二氧化硫超标的主要來源。
二氧化硫和硫酸鹽被添加到食品中用于以下目的：在食品加工過程中，二氧化硫和硫酸鹽的氧化可以有效抑制食品加工中的非酶褐變，其還原和漂白，也可以用作防腐劑來抑制黴菌和細菌的生長。是以，在食品生産加工過程中，經常添加二氧化硫、硫酸鹽，使食品褪色，避免褐變，改善外觀品質，延長保存期限。常見的二氧化硫添加劑有硫酸鈉、硫酸鈉、低硫酸鈉和庫洛索拉特鈉。例如，在水果、蔬菜等新鮮植物性食品中，硫酸鹽因其能抑制多酚氧化酶的活性，防止蘋果、洋芋、蘑菇等變褐，是以幹糧常被用來控制果蔬的褐變。葡萄酒中含有二氧化硫或用作發酵過程中與二氧化硫可溶的水中的防腐劑。為了在啤酒生産過程中保持風味穩定，通常在灌裝前添加二氧化硫作為抗氧化劑。此外，二氧化硫和硫酸鹽容易與食物中的糖、蛋白質、色素、酶、維生素、醛類、酮類等互相作用，并且與遊離和結合的二氧化硫一起留在食物中。一旦這些添加劑使用過多，并采用事後二氧化硫去除技術，必然導緻二氧化硫殘留超标，破壞食品品質。[2]
1.2.2 來源
雖然二氧化硫及其鹽渣主要是人為過度添加造成的，但食品本身産生的二氧化硫是另一個不容忽視的重要來源。研究發現，一些食物在發酵過程中也會産生硫酸鹽，而不添加任何添加劑，如硫酸鹽。葡萄酒和水果發酵中天然産生的硫酸鹽含量可達到300 mg / kg，或一般為40 mg / kg，遠高于FDA的安全食品硫酸鹽水準範圍。一方面，由于食物的很大一部分是植物，大氣中的二氧化硫在植物體生長過程中通過植物體的葉孔進入植物，而來自其他土壤或水分結合狀态的二氧化硫也通過植物的吸收進入植物。二氧化硫進入植物後，很容易與植物中的醛酮化合物，特别是糖類化合物反應，産生結合硫酸鹽，是以植物具有一定量的自由态和結合二氧化硫。在動物的生長過程中，由于吃植物，身體也會積累一定量的二氧化硫。是以，動植物性食物含有一定量的天然來源的二氧化硫。[4]
第二章 二氧化硫的作用
2.1 二氧化硫起漂白劑的作用
2.1.1 漂白劑原理
我國允許的漂白劑主要是硫酸鈉、硫酸鈉、次硫酸鈉、焦硫酸鈉和硫磺燃燒産生的二氧化硫，這些漂白劑用于食品中解離成硫酸鹽，硫酸鹽具有還原性，與有色金屬物質結合産生無色物質，顯示出漂白效果。二氧化硫是一種無色、刺激異味的氣體，對食品有漂白和防腐作用，二氧化硫常用于食品加工中産生二氧化硫作為漂白劑和防腐劑。而使用二氧化硫可以達到産品觀光外的明亮、白色效果。二氧化硫漂白的物質會因其消失而變色，是以通常應在食物中留下一定量的二氧化硫。但是，殘留物過高會使産品中含有二氧化硫氣體，添加香料、色素等對人體産生不良影響，并對人體不利，是以使用時對其殘留物進行嚴格控制。減少漂白劑隻有在食物中存在時才有效，一旦它消失，它可以通過空氣中氧氣的氧化重新着色。在日常生活中，二氧化硫常被用來漂白谷物、澱粉、糖、茶葉進行漂白，防止剝落和切片時變褐色。這些用途通常是因為我們在購買時更喜歡購買幹淨的白色新鮮食品。其實白不等于潔淨，有些食物因為容易變色而變色不好，不能長時間存放。為了吸引消費者，確定新鮮産品在銷售過程中保持"鮮豔"，添加了一些二氧化硫防腐劑和漂白劑。總之，因為二氧化硫的應用可以使幹果、水果等具有美觀的外觀，是以更多的人稱之為化妝品添加劑。[6]
2.1.2 漂白劑應用
由硫酸鈉産生的二氧化硫可用于果汁中，以防止果汁顔色的變化。焦糖酸鈉産生的二氧化硫可用于蘑菇顔色保護，經過處理後的蘑菇顔色和風味。硫磺産生的二氧化硫可用于幹果、幹菜、風機、蜂蜜、糖（僅用于熏蒸，不直接添加到食品中）。[5]
采收後的食用菌原料，具有低濃度的二氧化硫浸漬護色，保持、提高原料和成品的品質是積極的。随着目前使用低濃度二氧化硫溶液進行蘑菇浸泡顔色保護，随着浸泡時間的延長，雖然二氧化硫含量略有增加，但經過酸性預煮、罐裝殺菌後，成品二氧化硫殘留物幾乎相同，僅比非顔色保護對照組高1.4ppm，是以可以認為目前使用的護色濃度（約0.1%）， 顔色保護時間（5~30分）似乎不影響成品二氧化硫、殘留物。目前，許多生産工廠采用蘑菇低濃度二氧化硫浸漬保色方法，不僅提高了成品品質，而且操作簡單易行。對成品中二氧化硫殘留物的影響幾乎可以忽略不計，實驗中空罐與無顔色保護對照組的腐蝕沒有明顯差別，是以從食品衛生或安全的角度來看，使用二氧化硫顔色保護是可行的。在使用更好的顔色保護方法之前，它仍然是一種安全可靠的蘑菇保色方法。
硫磺處理可以防止水果褐變，保持我國傳統特色食品幹果的營養成分，水果加工多采用煙熏硫磺法或硫酸鹽溶液浸漬法進行色澤保護，防止褐變。經過硫磺處理後，果實幹燥前會破壞果實中的氧化酶，防止氧化，使果實中的單甯不會因氧化而呈現棕褐色。水果中的維生素C也受到保護，免受氧化。對于水果生産，在煮糖之前對水果塊進行硫處理可以保持産品淡黃色，防止褐變，并有助于糖的烹饪。熏制時将硫磺分級、去皮、切片、脫核後原料闆，進入煙熏硫磺室。硫的量一般為水果重量的0.03%，或1立方米體積時含硫200克。煙熏硫磺的時間從一個水果到816小時不等。如果用硫磺浸泡處理，用約0.2%的硫酸鹽溶液浸泡數小時。硫磺處理對水果維生素C的儲存效果非常明顯，紅棗幹後，硫處理對維生素C的儲存率為65%，且對照等處理均較低。另外，蘋果、梨等水果在去皮、切塊時，立即放入溶液中稀薄的硫酸鹽，可有效防止褐變。[13]
2.2 二氧化硫作為防腐劑
2.2.1 防腐劑的原理
由于食品的長期儲存、長途運輸和密封包裝的需要，食品防腐已成為食品工業發展中的重要課題。使用防腐劑不僅可以延長食品的保存期限和保存期限，還可以防止食品産生有毒微生物，進而在食品工業的發展中發揮了很大的作用。防腐劑根據來源和性質分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑。二氧化硫是一種無機化學防腐劑，二氧化硫首先會變成硫酸鹽，而硫酸鹽對氧化酶有很強的抑制作用，而與糖反應，反應物形成的物質能阻斷共含化合物和氨基酸的收縮，是以可以防止酶帶動的褐變和非酶變的發生，抑制微生物繁殖，進而起到防腐作用。但是，産生二氧化硫的硫酸鹽是不穩定的，如果不密封容易分解，加熱會迅速分解釋放二氧化硫。
2.2.2 防腐劑應用
二氧化硫在葡萄防腐過程的儲存有兩種方法。
二氧化硫藥包儲存。二氧化硫藥包貯存：在葡萄果盒中放入人硫酸鈉和吸濕矽膠混合粉。硫酸鈉鈉的用量為果實穗重的0.3%和有機矽的0.6%。将兩者混合并分成5包，對角放置在盒子中的水果穗上，利用其吸濕反應産生的二氧化硫來保持新鮮儲存。一般每20~30天更換一次藥品包裝，在0°C的條件下可貯存至春節後。
二氧化硫熏蒸防腐劑。它用于熏蒸酒窖，對儲存期間引起腐爛的灰黴菌有很好的效果。一人窖後立即取4克/立方米二氧化硫，燃燒熏蒸30~60分鐘，後每10天抽一次煙，到溫度0~1°C，每1個月抽一次。需要注意的是，當溫度過高時，二氧化硫釋放速度過快，容易産生中毒現象和漂白作用，在果實表面形成白色斑塊，影響果實的外觀。是以，在可能的情況下，盡可能使用第一種方法更安全，更可靠。[7]
一些實驗結果表明：對照組沒有二氧化硫防腐處理，在60d時果實已經嚴重腐爛，不能繼續取樣，而二氧化硫防腐處理組，果實可以儲存長達140天，可以看出二氧化硫對保持果實貯藏品質起到了關鍵作用。也有一些葡萄品種，如紅土葡萄需要長期貯存和儲存，由于長期高二氧化硫濃度環境，果實大量吸收二氧化硫，可能造成二氧化硫殘留超過标準，通過紅土葡萄收獲後經過各種真正的儲運過程， 不同産地、不同年份、不同距離運輸和不同溫度貯存條件下，在使用多種保鮮劑的條件下進行二氧化硫分析，根據不同情況下的殘留量和危險因素，進行膳食安全風險評估。結果表明，在各類産品中均已檢測到二氧化硫，殘值範圍為2.97~40.95 mg/kg，均低于我國農業農村部最低二氧化硫殘留标準，膳食安全風險評估結果表明，不同儲運環境下紅土葡萄中二氧化硫殘留量極低， 不會對人體造成傷害，消費者可以放心，這些結果為實際生産二氧化硫防腐劑提供了科學依據。[8]
2.3 二氧化硫作為抗氧化劑
2.3.1 抗氧化原理
從本質上講，抗氧化性是指其捕獲自由基或抑制自由基産生的能力。抗氧化劑的攝入量可以從天然蔬菜或水果中獲得或化學合成。二氧化硫在水中形成硫酸鹽。亞硫酸鹽與酸反應産生二氧化硫，二氧化硫是由水形成的。硫酸鹽是一種強還原劑，會消耗果蔬組織中的氧氣，破壞其氧化酶系統，是以具有抗氧化作用。衆所周知，吃大蒜或洋蔥對身體有好處，因為這些蔬菜富含多種脂溶性硫化物，硫磺越多，去除自由基的能力就越強。大蒜粉碎後分布在大蒜表面的硫化物是大蒜異味的根本原因。大蒜氣味越重，抗氧化能力越強，洋蔥的抗氧化能力是由于其豐富的含硫氨基酸和高度抗氧化的硫酸鹽。亞硫酸鹽的特點是獨特的辛辣味道和強烈的殺菌特性。
2.3.2 抗氧化應用
在啤酒中的應用：二氧化硫本身具有還原性，它是一種抗氧劑和抗菌劑，可與反應産物偶聯，氧親和力非常大，反應速度快，在很短的時間内可以除去氧氣。它在啤酒中主要有三種作用：一是能降低啤酒陳釀速度，減緩氧化濁度和陳化香味物質的形成;是以，二氧化硫在啤酒工業中是一種有效的抗氧化劑，但啤酒中殘留的二氧化硫含量不宜過高，否則不僅對人體有害，而且會帶來二氧化硫刺激的味道。我國發酵酒衛生标準沒有規定啤酒中的二氧化硫限量，美國食品安全法要求啤酒二氧化硫含量超過10mg/L，要在包裝标簽上加标明。在實際生産中，二氧化硫大多以硫酸鹽、硫酸氫或硫酸鹽的形式添加。[9]
在幹果中的應用：二氧化硫（硫酸鈉水溶液）的抗氧化能力與濃度呈線性相關，其中ORAC法的抗氧化能力最好。通過幹果中二氧化硫含量的測定，發現5種幹果含有二氧化硫，其中黃钛和氡的二氧化硫含量超過國家食品安全限值标準，特别是黃撻中的二氧化硫達到1.45g/kg DW。從現有結果來看，二氧化硫可能是一些幹果抗氧化能力異常的主要原因。是以，在分析幹果或其他可能使用二氧化硫的樣品的品質時，應考慮二氧化硫對相關名額的影響，以便客觀地評估其營養和功能價值。[12]
近年來，二氧化硫重新認識了葡萄酒的抗氧化特性。葡萄酒中二氧化硫的抗氧化作用是硫酸鹽，葡萄酒pH範圍内二氧化硫的濃度很低，一般為1-3mol/L。紅葡萄酒中二氧化硫的抗氧化特性通常被認為是對葡萄酒中氧化酶活性的抑制和溶解氧的快速消耗。越來越多的研究對此提出質疑，并同意紅葡萄酒中二氧化硫的抗氧化特性很少，紅葡萄酒比二氧化硫更容易吸收和消耗溶解氧。是以，傳統上認為葡萄酒中的二氧化硫具有抗氧化特性有待研究。[11]
第三章 食品中二氧化硫的危害性
3.1 食品中二氧化硫的危害
食品中的二氧化硫，主要是在燃燒硫磺熏蒸食品時。燃燒硫磺會産生二氧化硫，二氧化硫會破壞表面細胞并使其變幹，并且由于其還原作用，它可以破壞酶的氧化系統并防止氧化，進而改善食品着色并延長儲存時間，進而達到防止變質的目的。而且如果硫磺純度不高，還可能含有砷等有害微量元素，也會對人體造成傷害。食品專家認為，二氧化硫進入體内後産生硫酸鹽，并通過組織細胞中的硫酸鹽氧化酶将其氧化為硫酸鹽，通過正常的解毒并最終通過尿液排出體外，是以，少量二氧化硫進入體内可以被認為是安全無害的，但過量會對人體造成傷害。然而，仍有不少非法貿易商為了保持食品的鮮豔色彩和防止腐爛，往往不顧标準限制，過量使用二氧化硫添加劑，導緻食品二氧化硫殘留量超标。吃這種二氧化硫食物，容易産生惡心、嘔吐等胃腸道反應，此外，還會影響鈣的吸收，促進機體鈣質流失;是以，在購買食品的過程中，要注意所購買的食品是否太亮或太輕，打開袋子時密封食品，是否有刺激性氣味等，以避免購買二氧化硫超标食品，影響健康。[16]
以糖加工為例，糖中的二氧化硫殘留主要是由于在制糖過程中使用硫磺作為加工助劑來澄清和變色二氧化硫，糖原料等加工助劑中可能含有硫也是糖中存在二氧化硫殘留的原因之一。少量二氧化硫進入體内，最終産生硫酸鹽，正常排毒後可通過尿液排出體外，無毒副作用。但是，如果人體攝入過多的二氧化硫，則容易過敏，可能引起呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀，對大腦等組織也可能有不同程度的損害。
二氧化硫限值标準
4.1 允許的範圍和最大使用量
<col style="width： 123px;">
<col>
食品分類編号
食物的名稱
最大使用量/（克/千克）
備注
04.01.01.02
表面處理的新鮮水果
0.05
測量二氧化硫殘留物的最大使用量
04.01.02.02
幹果
0.1
04.01.02.08
蜂蜜水果
0.35
04.02.02.02
幹菜
0.2
幹蔬菜（僅限脫水洋芋）
0.4
04.02.02.03
泡菜
繼續
<col style="width： 120px;">
<col style="width： 311px;">
04.02.02.04
蔬菜罐頭（僅限竹筍、泡菜）
04.03.02.02
幹燥的食用菌和藻類
04.03.02.04
罐裝食用菌和藻類（僅限罐裝蘑菇）
04.04.01.04
爛竹（包括腐爛竹子、油皮等）
04.05.02.03
罐裝堅果和種子
05.0
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括可可脂巧克力及制品）及糖果
06.03.02.01
濕面條（如面條、餃子皮、果皮、烤麥皮）（僅限拉面）
06.05.01
吃澱粉
0.03
06.08
冷凍米粉（僅限風味餡餅）
07.03
餅幹
11.01
糖
11.02
澱粉糖（果糖、葡萄糖、糖、部分轉化糖等）
0.04
11.05
給糖漿調味
<col style="width： 105px;">
<col style="width： 125px;">
12.02.01
半固體複合調味料
14.02.01
水果和蔬菜汁（果肉）
最大二氧化硫殘渣量，濃稠果蔬汁（果肉）按濃度多次轉化，固體飲料原料經稀釋倍增使用量
14.02.03
水果和蔬菜汁（果肉）飲料
15.03.01
酒
0.25克/升
甜酒和果酒的最大使用量範圍為0.4g/L，最大使用量以二氧化硫殘留物為機關
15.03.03
酒
15.03.05
啤酒和麥芽飲料
0.01
食品中二氧化硫的檢測方法
5.1 顔色法
5.1.1 鹽酸亞玫瑰苯胺的吸收顔色比較法
亞玫瑰苯胺着色法鹽酸的國家标準方法是以四氯化鈉為提取器的亞玫瑰苯胺顔色比較法，規定了中亞食品中硝酸鹽的測定方法，适用于食品中二氧化硫殘留的測定。該方法采用硫酸鹽和四氯化鈉産生穩定的絡合物，然後用醛和副水楊酸苯胺産生紫紅色絡合物，與标準系列相比，檢測限為1mg/kg，但該方法不适用于顔色樣品（如酒，在波長測定波長時會産生幹擾），分析時間大于4h， 而吸收的汞含量高，難以回收，容易造成環境污染，影響操作人員的健康。[14]
5.1.2 無汞亞玫瑰苯胺的鹽酸吸收變色法
鹽酸亞玫瑰苯胺的加工時間比亞鉻胺長，容易産生環境污染，是以新技術采用了無汞苯胺的苯胺基方法。樣品中的二氧化硫被甲醛緩沖溶液吸收後，産生穩定的羟甲基磺酸鹽，堿化後與甲酚胺鹽酸作用，産生紫紅色化合物，通過顔色量化。結論表明，本實驗采用超音波萃取離心處理樣品的方法，确定了食品中二氧化硫殘留的樣品提取和快速檢測的測定條件，大大縮短了分析時間。通過用甲醛吸收劑代替四氯化鈉來避免汞的毒性和污染。研究了不同溫度所需的顯色時間和色彩穩定性，可為不同季節和室溫的測定提供參考。該試驗确定的方法可應用于超市農貿市場等場所對硫磺熏蒸食品中二氧化硫殘留物的現場快速檢測。[15]
5.2 滴定
5.2.1 蒸餾碘法
蒸餾一種碘的方法用于在密閉容器中酸化和蒸餾樣品，蒸餾被乙酸鉛溶液吸收。用鹽酸和碘标準溶液滴定吸收的溶液，并根據标準溶液中消耗的碘量計算樣品中的二氧化硫含量。通過蒸餾法對樣品進行預處理可以有效避免樣品背景的幹擾，目前應用廣泛，但需要很長時間，一般蒸餾一個樣品大約需要一個小時，不适合大容量樣品測試。[1]
5.2.2 蒸餾堿滴定
蒸餾-堿滴定。該方法采用酸堿中和滴定原理，将樣品酸化、加熱，然後進入氮氣氣流中釋放出二氧化硫，通過中性過氧化氫溶液，二氧化硫通過過氧化氫溶液吸收并産生硫酸，用标準氫氧化鈉溶液滴定可測定樣品中硫酸鹽的總量。也可以在滴定溶液中加入氯化物以沉澱硫酸根離子，并通過重量測定法或濁度測定法驗證所得的硫酸根離子。該方法屬于快速測量方法，廣泛應用于各種食品的檢測。根據日本食品衛生協會方法（A），IS05522（1981）和國際葡萄酒總局的情況。其蒸餾時間短，溶液沸騰蒸餾10~15min即可接收液至堿标準溶液滴定，終點易于判斷。樣品可以從1g靈活到100g，檢測範圍寬，可以避免樣品因硫酸鹽分布不均勻而導緻重複性差的結果。但是，該方法需要定制一套指定尺寸的全玻璃蒸餾裝置，這些裝置容易損壞。操作中需要脫氣水，氮氣充滿高純度。對于有機酸含量高的樣品，會産生揮發性有機酸，測量時會産生誤差。[1]
5.3 色譜
5.3.1 離子色譜
離子色譜法是一種在酸性條件下添加硫酸鹽，利用過氧化氫吸收和釋放二氧化硫，将二氧化硫轉化為硫酸，然後用離子色譜法測定的食品。離子色譜法可以準确測定食品中的二氧化硫，并具有簡單、快速、靈敏度高、幹擾少、污染少等特點。離子色譜法：取5.0g均勻粉碎的樣品，用150ml純水将樣品洗滌到蒸餾瓶中。安裝冷凝裝置，将冷凝管的下端插入裝有20毫升（1加9）過氧化氫的容量瓶底部，然後在蒸餾瓶中加入5毫升（1 s1）鹽酸，立即塞入，加熱蒸餾。收集過濾液約90毫升，停止蒸餾，加入純淨水至100毫升。将固定容量的餾出液經0.22μm微孔膜過濾後，取樣，同時以硫酸鹽的标準溶液為标準曲線，測定測定峰高或峰面積積分的結果，計算出樣品溶液硫酸含量：含量。離子色譜簡單靈敏，是分析食品中二氧化硫的研究熱點。[17]
5.3.2 氣相色譜
氣相色譜法：用酒石酸提取物從食品中提取遊離硫酸鹽和總硫酸鹽後，從密封容器中取出一定量的酸性揮發性硫酸鹽，取頂部空氣體，并注入帶有火焰光度檢測儀（FPD）的氣相色譜法進行定量。在酸性條件下，将膨化钼蠅中的結合二氧化硫轉化為二氧化硫氣體，取頂部空氣體進行氣相色譜分析。通過測量氣相中二氧化硫的含量并間接測量樣品中的二氧化硫含量，實驗結果的相對标準偏差為1.65%。該方法具有操作簡單、速度快、準确、靈敏度高等優點。[18]
總結
近年來，食品中二氧化硫的過量使用和濫用非常嚴重，加強對食品中二氧化硫的監管和檢測已成為亟待解決的問題，規範二氧化硫的應用，以GB2760-2014食品安全國家标準食品添加劑為主。深刻了解二氧化硫在哪些領域的應用作用。研究二氧化硫含量的快速測定是實作監督管理的有效措施之一。随着中國人民生活品質的提高，食品安全越來越受到關注。食品安全防護有賴于可靠的品質控制，是以食品安全問題逐漸占據較大地位，人們必須對二氧化硫在食品中的應用有深刻的認識。
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