在生活中，总有几道菜能深深地感动自己，似乎味道会永远留在记忆中。唐师傅也是如此，他在1980年代初在一个东南亚国家吃的一碗虾面给人留下了最深刻的印象。其实我从事牛系列的工作，做牛杂交的一大原因就是要找到那种记忆的味道，当然，这已经做了很多年了。不过，那碗令人心魂不清的虾面，我直到这个月才吃完，那么今天来分享一下它的实践，大家先试做一下，尝尝，汤高手希望有一天能把它做成商品，发扬光大！
20世纪90年代末我吃过一碗虾面，它的猪骨味、虾仁味、虾油味、大蒜油味都是那么层次分明，我觉得它不仅仅是用好吃来形容，更别说应该好吃！其实虾面在东南亚很普遍，无论是新马台还是柬埔寨，街上几乎都能尝到，但是尝了很多家，感觉味道不如新加坡商场里的那个，但是很搞笑，我吃店的老板是台湾人。
老板是一个五十多岁的正宗台湾人，因为孩子来新加坡工作，所以也跟着，平日无事可做，开了这家虾面店。很暖和，吃完几次后我问我是否可以进厨房学习操作过程，他也很乐意教我。当然，那天什么也没学到，就是看整个操作步骤，虾面也没有特制配方，要注意猪骨汤、虾油、虾汤的搭配比例。
回国很久了，都想加大操作，做不止一种虾面产品，然后因为牛系列太累了，也放弃了，所以20多年来，我也没有刻意考虑那些匹配比例和操作步骤。直到今年6月，我在山东有一个大哥哥，还有我的学生来学牛系列，他对这种虾面特别感兴趣，所以我想，最好把整个生产过程都自己，写出来给有需要的朋友！那我就不说那么多废话了，进入这个话题。
首先，大家都知道肉和海鲜都有一句新鲜的话，那么无论你做什么汤底，你都要记住这个死的道理。所以虾汤，我们会用猪骨汤来搭配，目前我用的是味道更美味的牛骨汤，但是牛骨汤的练习比猪骨难得多，同学们不妨从浅处开始，熟悉猪骨汤，然后再去练牛骨汤。
那么猪骨汤的练习有很多种，看它们想要什么味道，一般我建议做汤，清底汤头，多喝一点不会油腻，而且我们得带虾汤和虾油，如果做油腻汤，这难道不是更油腻吗？所以我们就要用猪桶骨配排骨来挂汤，挂八个小时的汤，具体猪骨汤的做法我就写几篇文章，在这个就不赘述了。
挂完猪骨汤，轮到虾了。所谓虾面、虾，要用三次，虾油、虾汤、白烧虾。因此，虾的选择也比较关键，毕竟看到这篇文章的朋友不可能都长在海滨城市，所以不可能得到新鲜的虾。（未完成，待续）
唐师傅每天都会更新文章，感谢一直关注的朋友们！