蘇煮、大煮幹的蠶絲

卷心菜用幹蠶絲煮熟

注：據說乾隆皇帝下到江南時，揚州地方官員聘請名廚為皇帝做飯，包括用豆腐幹火腿絲做成的"九絲湯"，用雞湯做成。幹絲切得很細，比較容易吸入火腿絲和雞湯的味道，煮熟後味道很美味，舉世聞名，後來又改名為"熟幹絲"。如果幹絲配雞絲，火腿絲配火雞幹絲叫火雞幹絲，加海為公海幹絲，加蝦仁為蝦幹絲。

原料：揚州豆腐面幹4片，熟雞絲、蝦仁、熟火腿絲、菠菜、筍絲、蟹黃各适量

調味料：煮熟的豬油、鹽、味精、雞湯各适量

如何制作

1.揚州豆腐方塊先将豆腐晾幹，然後切成細絲，放入沸水中趁熱，用筷子拔出，魚出沸水反複加熱兩次，魚出控制幹濕;

2.将油放入鍋内炸出黃蟹黃，放入雞湯煮沸，放入豆腐幹絲、雞絲、蝦、煮熟的火腿絲、菠菜、筍絲等配料中，趁熱打開，等待湯汁逐漸變稠，加鹽、味精調味，開始鍋即可。