浙菜和蘇菜差別在哪 有哪些相同點

浙菜和蘇菜

浙菜富有江南特色，曆史悠久，源遠流長，是中國着名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。

蘇菜屬于江蘇的菜系，浙菜自然就是浙江一帶的菜系，這兩者之間有沒有什麼差別呢？蘇菜是中國傳統八大菜系之一，曆史悠久，菜品也是豐富，不斷的創新有了很多的改變。下面跟着小編一起看看蘇菜文化之蘇菜和浙菜的差別。

浙菜文化

浙江東瀕大海，有千裡長的海岸線，盛産海味，如着名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蛎、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發展的養殖蝦等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，着名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鳜魚、鲫魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚産量極盛。又是大米與蠶桑的主要産地，素有“魚米之鄉”的稱号。西南為叢山峻嶺，山珍野味曆來有名，像慶元的香菇、景甯的黑木耳。中部為浙江盆地——金瞿盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

浙江菜的形成有其曆史的原因，同時也受資源特産的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通友善，其境内北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛産稻、麥、粟、豆、果蔬，水産資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛産山珍野味，農舍雞鴨成群，牛象肥壯，無不為烹饪提供了殷實富足的原料。特産有：富春江鲥魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃岩蜜桔等。豐富的烹饪資源、衆多的名優特産，與卓越的烹饪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。

蘇菜文化

江蘇菜簡稱蘇菜，為中國四大名菜。由于蘇菜和浙菜相近，是以和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。蘇菜擅長炖、焖、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

在清代的時候，蘇菜流行于全國，相當于現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜肴仍屬于淮揚菜。是以，淮揚菜亦稱國菜。蘇州菜系曆史上也十分流行。乾隆帝南巡的時候，曾經到蘇州的得月樓做客，嘗到江南美味後，非常高興，口稱蘇州為天下第一食府。

南京菜口味和醇，玲珑細巧；揚州菜清淡适口，刀工精細；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉獅子頭、金陵丸子、白汁圓菜、黃泥煨雞、清炖雞孚、鹽水鴨（金陵闆鴨）、金香餅、雞湯煮幹絲、肉釀生麸、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、陸稿薦醬豬頭肉、沛縣狗肉等。浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物産豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網，索有江南魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛産山珍野味。東部沿海漁場密布，水産資源豐富，有經濟魚類和貝殼水産品500餘種，總産值居全國之首，物産豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。

小結：蘇菜的文化是很多人都不了解的，在江蘇有着很多的特色美食，也是以吸引了很多慕名而來的遊客。