漣水雞糕
漣水雞糕是蘇北漣水縣的傳統佳肴，已有百餘年的曆史。
【原料】
雞脯肉 250 克，豬實肥膘肉 200 克，鳜魚肉（或青魚、白魚肉）200 克，雞蛋 10 個，水發蝦米 30 克，青菜心少許，水發冬菇 40 克，紹酒 2 克，精鹽8 克，蔥姜汁 10 克，豌豆粉 100 克，味精 3 克。
【制法】
1.将雞脯肉、鳜魚肉、豬肥膘肉用清水漂洗幹淨後，分别斬成細茸，一起放在盆中，放豌豆粉、雞蛋清、蔥姜汁、精鹽 6 克、味精 2 克及适量的清水攪拌成糊，取 4/5 倒入抹過豬油的平盤中抹平。随後在剩餘的糊内加入雞蛋黃，攪勻後輕輕覆在盤内的雞糊上，入籠蒸約 15 分鐘至熟（注意火不能太大），取出冷透。
2.将雞糕切成約 0.3 厘米厚的薄片，青菜心用水焯熟。
3.鍋上火，舀入雞清湯 500 克及水發蝦米、冬菇、青菜心、精鹽 2 克、味精 1 克，燒沸後放入雞糕，再沸後勾薄芡，裝碗即成。
【制作關鍵】
此菜的特點是雞糕鮮、嫩，湯汁醇厚。關鍵是雞糕的糊厚薄要掌握好，蒸時火不能太大。