食品安全監管，标準先行。今天上午，漣水雞糕食品安全地方标準釋出暨烹饪技藝展示、品鑒會在我市舉行。由我市食品安全協會牽頭起草的淮安地區申報的首個食品安全地方标準《dbs 32/015-2018食品安全地方标準雞糕》在去年12月29日正式釋出，并将于2019年12月29日正式實施。這标志着有省級地方标準保駕護航，我市地方特色食品雞糕将更好地走向全國。
金勺獎作品：清湯瑤柱雞糕
據悉，此次釋出的《食品安全地方标準雞糕》準确給出了雞糕的定義，明确了原輔料、感官、理化、污染物限量、微生物限量、食品添加劑等技術要求，既注意結合工藝特點保持了傳統食品的口感，又科學确定了食品安全名額，友善相關食品生産企業對照執行。江蘇省疾控中心主任醫師、江蘇省食品安全地方标準審評委員會食品與衛生規範分委會主任委員高湘陵表示地方标準的制定和實施，将對雞糕産業發展帶來巨大的促進作用。她進一步解釋說，“這有利于規範全省雞糕産品的品質安全控制，促進該産業健康有序的發展;有利于地方特色産品的發揚壯大；同時也為全省該類産品食品安全監管工作提供了科學依據。”
傳統雞糕色澤豔麗，味道鮮美，其生産和制作主要集中在淮安市漣水縣。但長期以來，因為其制作工藝特别，一直沒有準确适用的國家标準和行業标準。為此，生産企業大多需要制定參差不齊的企業内部标準，這給産品的規範化生産、産業上規模以及食品安全監督管理帶來諸多難題。為将這一地方特色食品發揚光大，2015年由淮安市食品安全協會牽頭、會同江蘇食品藥品技術職業學院、漣水縣市場監督管理局、淮安市食藥監所等技術機構和科研高校聯合向省衛健委提出了制定雞糕食品安全地方标準的申請，并于當年底獲批立項。
3年多來曆經項目啟動、調研起草、專家論證、征求意見、企業試用、多輪審評等環節，克服了産品種類劃分、名額項目的确立等難題，終在2018年底省通過了食品安全地方标準審評委員會主任會議的審評，經報國家衛健委同意，于2018年12月29日正式釋出，并将于2019年12月29日正式實施。
對于制定雞糕地方标準，生産企業紛紛拍手叫好。“這對促進我們雞糕行業良性競争、共同推進産業發展太有必要了。”漣水縣姚氏雞糕加工廠負責人、第十二代傳人姚堯如此說，在釋出會現場他仔細研究了雞糕标準的相關内容，“我們将根據以地方标準為基礎，制定出不低于地方标準的企業标準，不斷提高我們雞糕品牌的品質。”記者了解到，未來他們還将大力研發雞糕新品，将走“休閑化”即食零食路線，“把我們淮安地方特産不斷發揚光大。”
在随後進行的漣水雞糕展示、品鑒會上，來自我市16家雞糕生産企業和餐飲機關同台競技，紛紛利用雞糕這一食材制作吃各式各樣的美味佳肴。最終，來自漣水飯店烹饪的作品“清湯瑤柱雞糕”奪得桂冠。“這是我們團隊花了一個多月的時候創新制作的一道菜肴，最大的特點就是将雞糕切成菊花樣，并使用羊肚菌等食材進行調鮮。”漣水飯店餐飲部總經理韓林介紹說，接下來他們還将研發出更多有關雞糕的菜肴，不斷發展地方特色食品。
融媒體記者 金義旻
融媒體編輯 胡淩軒
通訊員 丁學藝
來源：淮安新聞網