#淮安頭條# #新作者扶植計劃 第二期# #我要上頭條#
今天給大家帶來新一期的特産，它和捆蹄出自同一個地方，是當地三大特産之一。
漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特産。雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以适量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成。
“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕”。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，饑腸辘辘，竟聞有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕從此出了名。
雞糕又叫“素雞”，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有 200多年的曆史。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特别是漣水的海外遊子們，不惜迢迢千裡，或返鄉，或捎信，以“食之為幸”，大有“鲈魚堪脍”之奇情。80年代中期，客居台灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉捎兩樣特産，其中之一就是漣水雞糕。
制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以适量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水裡浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然後撈起晾幹斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥裡，再把撲碎的山藥，，鮮蝦仁與鮮粉及調味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。将蛋黃放人備留的少許肉湖内攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻後即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀将塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嘗到名聞遐迩的美味佳肴了。
做雞糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少雞肉、雞蛋、豆粉、山藥等輔料以及調味品的比例全在師傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放蔥姜汁，否則，将影響雞糕的色澤與細度。刀工是做雞糕的關鍵，主輔料斬得越細越好，做好的雞糕口感就越嫩越豐富。至于用火，大小緩急以及用什麼燃料，都對雞糕的品質有所影響，其中奧妙不一而足。
漣水雞糕的特點是嫩、細、素、鮮、明，它色澤黃白相間，晶瑩透明，味道鮮美，營養精良，清爽雅淡，細膩如膏，嫩而不化鮮而不散。它的吃法多種多樣，既可當主菜，又可為配料；既可燒、扣，又可炒還可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成條塊，花色繁多燴，不拘一格。燒雞糕的時候先将青菜、竹筍、烏賊、針菇等輔料烹制好，再将片狀雞糕放人，盛盤時将雞糕一片片平放于中間成．椎狀浮沒在湯汁中，邊上點綴着各色箱菜，吃起來層層盛絕，街上面下，别有情趣。扣碗是把雞錢切成片狀整齊地經括在盆中，看上去滿眼全黃，吃起來片片翻白，由邊及裡。層層疊進．使人的感受達到飽和狀态。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鮮或者做成羹湯，味道同樣“好極了”。
這個特産也是可以帶走的地方特色美食哦！
好啦朋友們，這一期的特産就到這裡了。
下一期為大家帶來淮安漣水三大寶的大哥“曲酒”歡迎大家評論，點贊，關注！������������������������