漣水雞糕是漣水地區傳統糕類特産。雞糕細嫩，造形雅緻，營養豐富，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以适量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品制作而成
雞糕又叫“素雞”，不僅與乾隆皇帝的傳說有關，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉獨創的傳統名菜，它已有 200多年的曆史。每逢過年過節，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特别是漣水的海外遊子們，不惜迢迢千裡，或返鄉，或捎信，以“食之為幸”，大有“鲈魚堪脍”之奇情。80年代中期，客居台灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉捎兩樣特産，其中之一就是漣水雞糕。