蛋燒賣
蛋燒賣是南京“馬祥興”清真菜館的四大名菜之一。它以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然後上籠蒸熟再澆上鮮汁。此菜特點是造型别緻，色澤鮮豔，鮮嫩味美，富含營養。
【原料】
主料：雞蛋 4 隻，河蝦仁 300 克。
配料：青菜未 5 克，紅椒末 5 克。
調料：紹酒 10 克，精鹽 3 克，味精 0.5 克，蔥未 5 克，雞清湯 100 克，水澱粉 2 克，熟鴨油 50 克。
【制法】
1.蝦仁漂洗幹淨，瀝去水，取 250 克斬成米粒狀，放入碗中。加精鹽 2克、味精 0.3 克、蔥末、紹酒、熟鴨油 30 克，拌和成餡，分成 20 份。再将剩餘蝦仁 50 克斬成茸，放入碗内。
2.雞蛋打入碗内，攪打至透成蛋液。把鐵手勺置小火上燒熱，用熟鴨油抹勻。用湯匙舀蛋液 1 匙，倒入勺内。手持勺柄晃轉，烙成直徑為 8 厘米的圓蛋皮（蛋皮不能完全幹凝），随即在蛋皮中間放入蝦餡 1 份，然後包成燒賣形，共做 20 個。然後在蛋皮合口處放上蝦茸，點綴上紅椒末、青菜末，上籠用旺火蒸約 10 分鐘至熟取出。
3.炒鍋置旺火上，放入雞清湯，加精鹽 1 克、味精 0.2 克調味燒沸。用水澱粉勾芡，淋入熟鴨油 15 克澆在蛋燒賣上即可食用。