什麼東西常吃就失去了新鮮感～面皮的燒賣吃夠了咱們今天換個蛋皮燒賣，鮮嫩的荠菜加上清脆的筍丁，配合香噴噴的蛋皮，不管是家庭日常三餐還是大宴賓客，絕對讓您的家人朋友眼前一亮。相信巧手的您可以做得比我更好哦！
by sylvie玄樂味
荠菜 約80g
五花肉餡 約100g
冬筍 約50g
雞蛋 2隻
蔥花姜末
水澱粉
黃酒
味極鮮
芝麻油
白胡椒粉
鹽
雞精
整根韭菜葉（焯燙）
1、荠菜切碎，加少許鹽腌出水，冬筍切細丁～
2、咱們先煎蛋皮，雞蛋加入一點點鹽雞精胡椒粉，再加入約15ml濃稠的水澱粉（我用的澄面，就是小麥澱粉）攪打均勻。加入水澱粉的蛋皮比較有韌勁兒。一會兒包燒賣的時候不容易裂
3、不粘平底鍋，小火，倒入适量蛋液，太多了蛋皮厚會裂，太多了蛋皮薄也會裂，轉一圈兒使之平。一般15-20秒鐘後邊緣會翹起，用鏟子（或手，如果你不怕燙）從邊兒上小心地鏟起，掀起來給它翻個面，再10秒就ok。不用上火色。蛋液充分凝固即可。
4、兩個雞蛋剛好煎八寸平底鍋兩張蛋皮。拿一個大小适中的小盤子扣在蛋皮上沿邊緣劃一圈兒
5、盡量靠蛋皮邊緣劃，最大限度利用蛋皮！
6、于是我得到了六張蛋皮～和一個疑似biohazard标志。。。
7、荠菜腌出的水擠掉，和肉餡筍丁一起加入蔥花姜末，半湯匙味極鮮，1小勺鹽，半小勺雞精，少許白胡椒粉和黃酒，一點芝麻油，
8、攪打均勻上勁。因為有筍丁不會非常非常成團。
9、取一張蛋皮，先煎熟的一面朝外，放入你覺得合适的量的餡料
10、手輕輕攏起，内餡用手指輕輕壓緊點，口不要收起，餡料和蛋皮邊緣齊平我覺得比較合适
11、餡兒中間插一顆枸杞，這時候焯燙的韭菜葉就要上場了，圍燒賣的“腰”一圈，系上打個結。因為蛋皮和面皮不同，不會把内餡兒粘住，要從外面系上
12、所有的都做好就可以放到蒸寶寶裡蒸啦
13、10分鐘之後，ta da～像花兒一樣綻放的荠菜蛋燒賣就出爐啦！這時韭菜葉已經沒啥用了，蛋皮已經和肉餡兒凝結啦
14、夾起一顆～有小蠻腰哦
15、滿滿都是鮮美的餡料！比面皮燒賣不僅口感更好，口味更香，營養也更上一層樓！
16、謝謝大家的觀看！