說起來雞糕這個東西，是糕，但是隻有糕的形狀，但是和印象中的糕點可是不一樣的，也是長條形的，表面黃黃，肉質嫩嫩白白，但是一點米都沒有！！這個可能真的颠覆了糕在大夥心目中的印象
我們吃過阜甯的大糕，但是那個是米粉的， 我們漣水的雞糕卻是純粹由雞肉做出來的，小時候過年過節，這個是漣水人肯定少不了，大白菜燴雞糕，蔥油蒸雞糕，雜燴裡面也是放雞糕。。。。。
我全國各地走的多，像這種用雞肉做出來的雞糕應該說是漣水獨一份了
在湖北和江西一帶有用魚肉來做的魚糕，味道不一樣，但是做法和吃法是一樣的
我二姑家在漣水岔廟街上，家裡祖傳的做雞糕和大餅，一到逢年過節，這兩樣東西我們家裡的親戚家是少不了的，肯定早早的就各家送到了，吃着燴雞糕就着大餅也算是一大享受，我從小比較奇怪，從來不吃肥肉，一吃就反胃，家裡人也算是被我折騰個夠嗆，連吃個餃子，餃子裡面的剁出來的肉末我都要把肥肉粒挑出來，要不然堅決不吃，但是雞糕裡面的肥膘，我卻從來不反感的。也許是剁的太細的原因吃不出來那個肥肉的味道，我八十年代頭上，物資還是比較潰乏，也算是一朵奇葩。。。。
雞糕我在二姑家裡是看過做，在當時來說真是算得上用料講究，農村養的草雞，殺好了，把蔥姜拍散泡到水裡，把雞清洗幹淨後，把雞脯肉和腿上大塊的肉剔下來，先放水裡泡出血水，保證成品潔白，然後與肥膘一起剁成肉泥，越碎越好，不能看到肉丁，這個雞肉和肥膘 的比例大概是二比一了，然後把雞肉泥放入淺口的缸裡，順着一個方向，使勁的攪打上勁，在打的過程中慢慢的加入蔥姜水，和蛋清，再加十分之 一的農村的山芋粉，拌勻就可以調味了，當時也就是隻有鹽可以放，雞精味精在八十年代是肯定沒那個錢買的！拌好後，拿方形的盤子刷點油，把雞肉泥倒進去，大概三四厘米厚的平整盤子，把剩下的雞蛋黃，打散抹一層，然後上籠蒸十幾分鐘到表面的蛋黃凝固後再刷一次，繼續蒸二十分鐘，基本上就可以了，出鍋 冷卻一下，切成大小一緻的長條，就可以售賣
現在的雞糕基本上都是買的凍的雞脯回來，真接機器加工，也許形狀還在，但是味道可能已經天差地别，現在二姑和姑父年齡逐漸上來，已經沒有精力來做這些東西，而且我們小一輩的也開始逐漸離開漣水，在外地生活，小時候自己家做的雞糕味道一直在口中在腦海裡，想再吃一次卻是已經比較難了，原料也許好找，家養的土雞也還有，但是味道卻再也不同。