说起来鸡糕这个东西，是糕，但是只有糕的形状，但是和印象中的糕点可是不一样的，也是长条形的，表面黄黄，肉质嫩嫩白白，但是一点米都没有！！这个可能真的颠覆了糕在大伙心目中的印象
我们吃过阜宁的大糕，但是那个是米粉的， 我们涟水的鸡糕却是纯粹由鸡肉做出来的，小时候过年过节，这个是涟水人肯定少不了，大白菜烩鸡糕，葱油蒸鸡糕，杂烩里面也是放鸡糕。。。。。
我全国各地走的多，像这种用鸡肉做出来的鸡糕应该说是涟水独一份了
在湖北和江西一带有用鱼肉来做的鱼糕，味道不一样，但是做法和吃法是一样的
我二姑家在涟水岔庙街上，家里祖传的做鸡糕和大饼，一到逢年过节，这两样东西我们家里的亲戚家是少不了的，肯定早早的就各家送到了，吃着烩鸡糕就着大饼也算是一大享受，我从小比较奇怪，从来不吃肥肉，一吃就反胃，家里人也算是被我折腾个够呛，连吃个饺子，饺子里面的剁出来的肉末我都要把肥肉粒挑出来，要不然坚决不吃，但是鸡糕里面的肥膘，我却从来不反感的。也许是剁的太细的原因吃不出来那个肥肉的味道，我八十年代头上，物资还是比较溃乏，也算是一朵奇葩。。。。
鸡糕我在二姑家里是看过做，在当时来说真是算得上用料讲究，农村养的草鸡，杀好了，把葱姜拍散泡到水里，把鸡清洗干净后，把鸡脯肉和腿上大块的肉剔下来，先放水里泡出血水，保证成品洁白，然后与肥膘一起剁成肉泥，越碎越好，不能看到肉丁，这个鸡肉和肥膘 的比例大概是二比一了，然后把鸡肉泥放入浅口的缸里，顺着一个方向，使劲的搅打上劲，在打的过程中慢慢的加入葱姜水，和蛋清，再加十分之 一的农村的山芋粉，拌匀就可以调味了，当时也就是只有盐可以放，鸡精味精在八十年代是肯定没那个钱买的！拌好后，拿方形的盘子刷点油，把鸡肉泥倒进去，大概三四厘米厚的平整盘子，把剩下的鸡蛋黄，打散抹一层，然后上笼蒸十几分钟到表面的蛋黄凝固后再刷一次，继续蒸二十分钟，基本上就可以了，出锅 冷却一下，切成大小一致的长条，就可以售卖
现在的鸡糕基本上都是买的冻的鸡脯回来，真接机器加工，也许形状还在，但是味道可能已经天差地别，现在二姑和姑父年龄逐渐上来，已经没有精力来做这些东西，而且我们小一辈的也开始逐渐离开涟水，在外地生活，小时候自己家做的鸡糕味道一直在口中在脑海里，想再吃一次却是已经比较难了，原料也许好找，家养的土鸡也还有，但是味道却再也不同。