北風潛入悄無蹤，未品秋濃已立冬。
泰州早茶，傳統歸納為一壺茶、一份燙幹絲、一碗魚湯面，以及包子、蒸餃、燒賣...
“菽乳淮南是故鄉，乾嘉傳世九絲湯；清清淡淡天資美、絲絲縷縷韻味長。”
傳說，乾隆皇帝在南下巡視之時，曾經品嘗過加入火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲、海參絲或燕窩絲的“九絲湯”幹絲，也稱“大煮幹絲”。
乾嘉三大家之一的袁枚，在其烹饪著作《随園食單》中有“将好腐幹切絲極細，以蝦子、秋油拌之”的記述。秋油，是指曆三伏天暴曬，自立秋日起，經夜露天降，濃秋時第一抽的醬油。乖乖隆地咚，難怪會這麼好吃（現今早茶店多是自制醬油調料）。
“風味驚高座，清香入朵頤。”
泰州人吃早茶，并不光是在喝茶，吃幹絲才是正事。泰州幹絲，有燙幹絲、煮幹絲“兩吃”，内蘊乾坤，外負盛名，“花開并蒂競吐蕊”的傳統美味，堪稱一絕，入選“中國地域（江蘇）十大名小吃”榜單，當之無愧。
泰州幹絲
一種特制的豆腐幹，較大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切為細絲，這便是幹絲。講究一塊豆腐幹要片十六片，切絲細如馬尾，一根不斷。最初，似隻有燙幹絲。汪曾祺在《幹絲》中說，煮幹絲不知起于何時，用小蝦米吊湯，投幹絲入鍋，下火腿絲、雞絲，煮至入味，即可上桌。不嫌多味，亦可加冬菇絲。有冬筍的季節，可加冬筍絲。總之，燙幹絲味要清純，煮幹絲則不妨濃郁，但也不能擱螃蟹、蛤蜊、海蛎子這些，那樣就是喧賓奪主、吃不出幹絲的味了。幹絲，不是下飯的，而是佐茶的。
我無論走了多遠，小時候的味道一直都在心頭萦繞。朱自清是這樣描述燙幹絲制作過程的：先将一大塊方的白豆腐幹飛快地切成薄片，再切為細絲，放在小碗裡，用開水一澆，幹絲便熟了，滗去了水，抟成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮姜絲和幹筍絲在尖兒，就成。說時遲，那時快，剛瞧着在切豆腐幹，一眨眼已端來了。
燙幹絲，又稱“五味幹絲”，主要是因為早期燙幹絲的基礎配料有肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜絲，燙幹絲的關鍵在“燙”。先生描繪得傳神，不過他這裡的幹絲，或許再加上些青紅椒絲、河蝦米、花生米，那色香味絕對值得期待，或是再來點小酒，冬日裡暖暖身子蠻好。
早茶三寶
泰州人對于幹絲的鐘情，一個“懂”字值千金。你懂我的味覺，我懂你的期待，兩情相悅似的，天上人間隻有你我。味蕾掀起的愛意，洶湧澎湃，如此來、這般去，那一碟厚厚實實的小山，不經意間就見了底。
一年四季，這碟打動人心的“菜品”，讓泰州人的生活，既充滿了溫情，又充滿了閑情，冠上了“水城慢生活”這五個字，便也吸引了無數的外地賓客。
泰州幹絲，以豆腐幹為原料，制作豆腐幹選用的是裡下河地區特有的黃豆。先用“月牙刀”橫着削成厚薄均勻的十六層或以上，這種橫削的功夫，泰州人稱之為“飄”，再斜鋪切成絲，真可謂薄如紙、細如絲，“鸾刀應俎、霍霍霏霏”，令人賞心悅目、心生佩服。
味鮮綿軟
幹絲切成之後就是“燙”了，燙幹絲、很講究，要在放有堿的開水中連過三遍。過水可是個技術活，幹絲在堿水中浸泡的時間和堿水的濃度，得視季節而定，這個過程叫提堿，浸久了、會變成漿水，浸不透、則幹絲不軟，然後撈出、裝盤，用芽姜切成細絲、幾粒花生米點綴其中，一撮香菜覆于盤上，這樣高高尖尖的一碟幹絲，就送到你的桌子上了。吃幹絲前，需要夾着幹絲拌一拌，讓幹絲飽蘸調料，這樣才能一筷進口，齒頰留香。
燙幹絲一般為早茶小吃，澆上佐料，反複攪拌，吃上一口，就能換來滿滿的惬意，簡單中、見神奇，而大煮幹絲由“燙””到“煮”，卻增添些許煙火的味道，生動演繹了泰州幹絲的細膩和精緻，深受廣大顧客的好評。如今，到泰州的賓客，大多都要點上一盤“大煮幹絲”或“燙幹絲”，來一壺香茗，伴着人聲鼎沸的喧鬧，在細嚼慢咽中品嘗滿足的味道，悠閑适意的人生莫過于此。
泰州幹絲，以本土食材為主要原輔料，這裡河網密布、土地肥沃、物産豐饒，盛産黃豆、芝麻、土雞、螃蟹、魚蝦、時蔬等綠色産品，為泰州幹絲的生産和制作，提供了得天獨厚的食材。這些食材大多富含各種有益于人體均衡生長的氨基酸、蛋白質、維生素及微量元素，使泰州幹絲集多種營養于一體，并低脂低糖，乃綠色健康食品的代表。
饞涎欲滴
近年來，作為大衆風味小吃的泰州幹絲，華樸交融，具有鮮明的地域特色和濃郁的鄉土氣息，在一絲一縷中記載着泰州人文富足的曆史，延續着綿延厚重的文明，讓城市的記憶融入群眾的日常生活中，在“百姓日用即道”的傳承中永葆芳華、散發芬芳。為進一步擦亮泰州早茶這張“塵世幸福”名片，首屆中國（泰州）早茶産業博覽會即将啟幕，旨在進一步打造早茶地方品牌，提升早茶經營服務品質，促進早茶産業健康發展。
泰州氣候溫潤，日照充足，雨量充沛，獨特的土壤、水文、氣候環境孕育了黃豆種植的有利環境，有利于黃豆蛋白質的形成，提高了蛋白質的含量。在加工制造過程中，經過淘洗、浸泡、磨漿、滲漿、去渣、燒煮、點鹵等流程，再以一定的壓力持續壓榨十個小時，冷卻後形成的豆幹含水量少，韌性強，斷面平整，有彈性，能九十度對折而不斷，制成的幹絲硬度和拉伸度，獨一無二。
泰州幹絲，讓美食能夠保持傳統的味道萦繞百姓心間，讓四方賓客的感受始終如一，其具有“原料質地優良、加工工藝獨特、幹絲綿軟爽滑、鹵汁醇香入味”的特色、“軟而不爛、柔裡帶韌、挺而不硬、爽滑适度”的感覺，每每要去點上一盤“燙幹絲”解解饞，哪怕自帶茶杯、茶葉，别的什麼也不點，足見幹絲的誘人魅力了。
歡迎來泰
2021年11月9～11日，由江蘇省餐飲行業協會、泰州市文化廣電和旅遊局、泰州市市場監督管理局、泰州市商務局、泰州市文旅集團主辦的“首屆中國（泰州）早茶産業博覽會”系列活動，将在江蘇省泰州市“天德湖飯店”舉行，到時行業内專家、學者，以及部分早茶店老闆應邀雲集此地，為全國範圍内優秀的早茶企業來搭台，幹絲恐将唱大戲。