揚州煮幹絲是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜系；該菜品對高脂血症，高膽固醇，養生補品，冬天特别适合。
主料：豆腐幹絲：260克
金華火月腿切絲：15克
香菇切絲 ：24克
茭白切絲 ：24克
免漿河蝦仁：5個(一分為二)10小片.
小棠菜 ：3個（一分為二）6個.
用清雞湯。新鮮黃油老母雞，剁成塊，沖洗幹淨放入蔥姜飛水，放入純淨水，和元貝丁熬4個小時即可！
大煮幹絲的前身是九絲湯。相傳相傳清代乾隆皇帝下江南，一次來到揚州，地方官員為了取悅皇帝，特将本地酒樓的烹饪高手重金聘請來，專門為乾隆烹制菜肴。廚師們聽說是給皇上做菜，誰也不敢懈怠，個個拿出看家本領，精心調制出花樣繁多的菜品。其中有一道菜名叫九絲湯，是用豆腐幹和雞絲等燴煮而成，因為豆腐幹切得極細，經過雞湯燴煮，彙入了各種鮮味，食之軟糯可口，别有一番滋味。乾隆吃過大為滿意，于是這道菜便成了他每到揚州之後的必吃菜。後來揚州廚師與時俱進，把這“九絲湯”進化成了當今的大煮幹絲。
