揚州去過數次，揚州的煮幹絲自然也是吃過。晚上在燈下讀美食美文集《風荷憶味》，書中一篇“揚州的煮幹絲”又吊起了我的胃口。
于《風荷憶味》裡“揚州的煮幹絲”中憶味，讓我似乎又坐在了不止一次到過的富春茶社。凡是去過揚州的人都必品嘗煮幹絲。由于做得賞心悅目，又味美營養，深受廣大食客歡迎。我曾見過有些老食客就是一份幹絲伴一壺香茗，悠哉又幹脆。足見煮幹絲面子夠大、誘人魅力。
不由把文中清代惺庵居士寫揚州的贊詞又讀了一遍：“揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅煙袋卧長苗，燒酒水晶肴。”
曆史上，揚州地區多茶館，因為種種原因，有許多曾經沉寂了較長一段時間。風生水起，而今又熙來攘往，融入了人們日常的生活當中。而位于老城區得勝橋的富春茶社，一直門庭若市，頑強地根植于民間市井，儲存着地方傳統習俗，繼承百年老店的工藝和風味，被人津津樂道。
無論是巴金、朱自清、冰心、林散之、吳作人、梅蘭芳、趙丹等名人大家光顧，還是沈裕慎先生和一衆朋友，或者如我等芸芸衆生尋來，一碗煮幹絲都是必點的。“加料千絲堆細縷”指的就是添了火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲、海參絲或燕窩絲的煮幹絲。
有着“淮左名都，竹西佳處”之稱的揚州，經濟繁榮、生活悠閑，食不厭精、脍不厭細，将尋常的豆幹烹制為獨特的味覺藝術，有滋有味了平凡的生活，成了江蘇省市乃至全國的傳統名菜。
大凡名菜都有來曆，據說它與清乾隆皇帝六下江南到揚州相關。當時用過揚州名廚以幹絲加了火腿絲等九種細絲精心烹調的“九絲湯”後，乾隆皇帝贊賞連連，于是“九絲湯”――亦即今日的煮幹絲就開始盛名全國。
煮幹絲可以是佐茶的點心，也可以是大餐的菜肴。市民家居的餐桌上、酒樓雅緻的包廂裡，都常見。制作精細，因材施藝、濃而不膩、味感清鮮。當然，豐儉由己，樸素有樸素的做法，奢侈有奢侈的講究。雖是一方傳統名菜，聲譽很響，然在淮揚菜系裡卻是極普通的。
所謂幹絲就是豆腐幹批成薄片再切成的細絲，在今天，“九絲”也是尋常食材。為什麼其味别緻、鮮美，是因為道地的食材、精工細作、刀工火候，煮吸了“九絲”品質；湯汁濃滑、芳香可口，幹絲潔白、綿軟而有嚼勁，那是燴制的技藝。
美食不純粹是物質、舌尖上的味道，香甜酸辣、清淡鮮活、爽脆和醇，美食裡有自然地理、氣候條件、資源物産、民族習俗，有前朝後漢、有世事變遷、有文化底蘊、有人文情懷。
其實美食是不分貴賤的，隻要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。可以是書中“上海味道”輯裡《又到刀魚肥嫩時》《藕孔裡的記憶》，也可以是“風味食譜”輯裡《砸巴豬頭肉》《我愛吃的洋山芋粒》，或者是“味蕾之旅”輯裡《蕨苦蕨香》《波糯與喀瓦甫》。
再不是安于貧窮的瓢飲箪食，富裕的生活裡，傳統的風味推陳出新，新創的美食接連不斷，不懼天涯海角，追逐各地特色美食的人群如潮。美食穿腸過，口舌之快後，有多少人吃出了曆史、吃出了文化、吃出了思索和感動？并将所思所想形成文字，上升至藝術的境界？
風過有痕，歲月有味。翻山越嶺，陌生的城市因為美食而熟悉，經年累積，熟悉的地方因為滋味而變的親切。花光積蓄，許也不能嘗盡天下美味之千萬分之一，然一枝一葉總關情。寄寓美食，“湯菜有‘純’”“碧螺春香千裡醉”；在“臘味飄來的‘鄉愁’” 裡，“食之本味好”品至真性情，感受生活人生；“請喝一碗上海人的湯” 有逝去歲月的意味，“春天捎來時令滋味”，是春去春又來的欣喜和記憶……
沉浸于食，留心于吃，淺嘗辄止多滋味、尋根究底著文章，才華或許還真的和吃喝與見識有關。《風荷憶味》就是一本集美食美文的書，似一冊厚厚的詳細解說的菜單，翔實樸質中有味裡風情、有味裡态度、有味裡感悟，寫的生香活色、趣味盎然，隽永細膩又帶着思辯的哲理聯想。
作者是美食達人、著名作家沈裕慎先生，一位中國作協會員、《上海散文》雜志主編、年近八旬樂觀豁達的耄耋老人。幾十年來，行走大江南北，遍嘗東西美食，品味、回憶、發現，并且追本溯源，沉浸于文字當中，苦心孤詣、筆耕不辍，寫出了天南地北不同物質品類的風味美食和飲食文化，探尋中華美食的源遠流長、傳承發展和改良創新，為我們奉獻了著作等身的精神食糧。
《風荷憶味》是沈先生繼《信仰的追求》《我的花溪情緣》《心在山水間》《風荷憶情》《風荷憶往》《風荷憶旅》等散文随筆集之後出的又一本新書，曾獲得上海作協2018年度散文集獎。全書長長短短106篇散文随筆，寫的全是美食美文，分“味蕾之旅”“風味食譜”“上海味道”三揖，500多頁，40多萬字。
從東北到嶺南，從大海到草原，從城市到鄉村，從樓堂到排檔，“東西”廣泛涉獵，開卷參差、光彩各異，展現的美文美食，色香味形俱全。我在想，倘若人生是一道菜肴，那麼該怎樣尋找生活的食材烹饪？精刀細工、急火慢炖，制作的色香味形俱佳，有内涵有賣相，端上歲月的台面？沈裕慎老先生給我們作出了榜樣。
“人莫不飲食也，鮮能知味也”，是說飲食也是說生活，是否還有一些其他什麼？如果說活着的意義之一就是為了追求美食，我覺得也沒有錯。美食裡有大千世界，有天地玄黃，有瞬息的時間和無限的空間，有日月盈昃，寒來暑往的四時節令。民以食為天，追求美食是否也是追求品質生活。時代發展、物質豐盈之後，是精神世界的建構，優裕的物質生活之外，我們當然還要有對某些超越性目标的尋求、皈依和侍奉。
一道美食裡可以尋找到生命的安定感和意義方向，這不是妄言；不信，請你細細揣摩和品味。人是要有一點追求的，而追求美食已然超越了飽腹的範疇，升至到了精神層面。人也是要有點精神的，平常的生活，因為理想而色彩斑斓。熱愛是不息的爐火，豐富的閱曆、悲憫的情感就是人生的真材實料，能把清湯寡淡的無趣泡制成有味的膏汁，芳香乏味的生活、熱氣氤氲。
在富庶裡迷茫的人生，有時候會為一道美食而豁然開朗，隻要心存感恩，并且引發思想。難道沒有人因為閱讀過《風荷憶味》而對美食有了新的了解，比如說在一道煮幹絲裡，了解黃豆的種植、農事的艱辛，知道鹽鹵點豆腐的道理，“九絲”原材料的生成、獲得、加工，以及油鹽醬醋等佐料的拿捏、整道美食的操作過程，甚至如何裝盆上桌。
美食是口舌間的辯論、味蕾上的回應，是否有開悟啟示，咀嚼的思考？我不知道。但一定是物質财富、公德心的展現，是美好生活的享受。《風荷憶味》以文化深厚的陶冶教養梳理了傳統美食的文化脈絡，突破了僅為滿足生理需要的觀念束縛，在廣闊遊曆與對美食的實踐裡代入了體驗和領悟，匡正饕餮奢侈不良傾向，探索思考美食的健康發展。
所有的美食都有深厚廣博的意寓和異彩紛呈的外延，說存陰陽五行哲學思想、倫理道德觀念、中醫養生概論都不為過。色、香、味、形流光溢彩，怡情悅性，美食裡有滋潤和營養，更有尊重與敬畏；精緻了已不以飽腹的物質生活。時代與技法、地域與經濟、習俗與口味，均在不同的美食裡呈現。
人生有味，值得細品和記憶。雖在同一個城市，至今我和沈裕慎先生還沒有見過面，何以贈我新書？就因為我常給他投稿，是的。雖是一方名人，著述極多，但他文雅又樸實，謙虛恭謹，不因學問博雅而驕傲，相反，溫文爾雅、以禮待人。
稠人廣衆，他是上海百老德育講師團成員；厚德載物，他總是樂于關心、愛護、幫助别人。在我心中他就是個普通的鄰裡老頭，又像個天真的小孩。他把愛好寫作的我當作朋友，在微信裡将一些文學同好介紹給我，每次上稿《上海散文》雜志，都會将修改編輯過的預覽發給我，問是否妥當？他的認真像他的天真一樣。
味裡乾坤大。精神自由、生活富裕、文化繁榮程度已遠遠超過以往任何時代。美食琳琅滿目，美味彌漫在綿長的飲食文化中。之于美食的期待、賞識、回味，當然與國運昌盛、安居樂業，人生境界等有關系。追求并滿足物欲是形而下的主要目的，口齒留香的是食客，最多也隻能稱是美食者；但能從物質到精神的轉化，生理與心理融洽、有深刻的享受體驗和獨到的認識了解，說明歸納、自然地上升至藝術覺悟的人，他們是美食家。
美食大多來自民間，口口相傳的的已少見蹤迹，而由于美食家的記錄宣傳被推廣被揚名的，則曆久興盛又不斷煥發出新的光彩。美食，既是物質享受也是娛樂活動、藝術創造，那是對自然主義或者自由主義的記述、解釋和發展、再構，有時還是正本和回歸。融入世俗又别于世俗，源自生活又高于生活，美食裡有生活水準、時代氣象。
全面脫貧的時代，世俗的物質生活已向更高的精神領域轉變。美食和美食帶來的輕松愉快的情趣滿足與享受品賞的過程思想，除了追溯和傳承，更多的是否也該與時俱進、創新和創造。當美食成了更具優先性的選擇時，我們對美食應該有新的诠釋和了解。
摒棄奢貴珍異才是美食的錯誤認同和傳統觀念，在合理的物質基礎之上，把握可控的經濟能力，不一味關注高端食材，而更着重于一道美食的前世今生和烹饪的火候與調味，物我同在又物我兩忘，知道“知其然”，還知道“知其是以然”，講出個道道來。美食、人生可否相提并論，相得益彰。
《風荷憶味》裡馐肴豐列，樽榼橫陳。娓娓道來，一一指點，在作家的講述、研究、見解裡領略不同的故事傳說、觀賞各具特色的美食品像，于沉浸式的閱讀體驗裡，解本質滋味，攝取熱量和營養，也增添意趣和智慧。《風荷憶味》賦予了美食在生活日常裡的歲月靜好與平易待人。
作者簡介：夏 明，資深廣告人；曾獲2020第六屆、2019第五屆、2018第四屆上海市民詩歌節詩歌創作獎“優勢獎”“一等獎”“二等獎”，2019世界華文散文詩大賽”銅獎、2018改革開放四十周年全國文學創作大賽詩歌創作獎“銀獎”等。偶有詩文見諸《上海散文》《散文詩世界》《時代郵刊》《青年文學》《香港詩刊》《浙江詩人》《中華文學》《中國詩界》《中國鐵路文藝》《星星詩刊》等國内外報刊、錄入選本、年選等。