大煮幹絲，又稱雞汁煮幹絲，傳統名菜，屬淮揚菜系。其是一道既清爽，又有營養的佳肴。其風味之美，曆來被推為席上美馔，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
首先我們準備食材：老相食鮮煮幹絲250g、火腿些許，高湯1碗、姜絲适量、青菜3顆、木耳8朵、幹香菇2朵。
1.幹絲用開水燙一下，再過涼水為了去豆腥氣，火腿切絲，幹香菇和木耳泡發切絲，蝦仁用料酒和胡椒粉腌制一下；
2.鍋中加入少量油爆香蔥姜絲，然後下蝦仁翻炒。稍後要用老母雞湯燒制；
3.鍋中加入雞湯，然後下幹絲和配料一起煮，加幾片青菜作為點綴，适量加鹽調味即可出鍋。