苏煮、大煮干的蚕丝

卷心菜用干蚕丝煮熟

注：据说乾隆皇帝下到江南时，扬州地方官员聘请名厨为皇帝做饭，包括用豆腐干火腿丝做成的"九丝汤"，用鸡汤做成。干丝切得很细，比较容易吸入火腿丝和鸡汤的味道，煮熟后味道很美味，举世闻名，后来又改名为"熟干丝"。如果干丝配鸡丝，火腿丝配火鸡干丝叫火鸡干丝，加海为公海干丝，加虾仁为虾干丝。

原料：扬州豆腐面干4片，熟鸡丝、虾仁、熟火腿丝、菠菜、笋丝、蟹黄各适量

调味料：煮熟的猪油、盐、味精、鸡汤各适量

如何制作

1.扬州豆腐方块先将豆腐晾干，然后切成细丝，放入沸水中趁热，用筷子拔出，鱼出沸水反复加热两次，鱼出控制干湿;

2.将油放入锅内炸出黄蟹黄，放入鸡汤煮沸，放入豆腐干丝、鸡丝、虾、煮熟的火腿丝、菠菜、笋丝等配料中，趁热打开，等待汤汁逐渐变稠，加盐、味精调味，开始锅即可。