在家做扬州美食大煮干丝，食材丰富，清爽可口，制作方法也不难
大煮干丝是扬州的一道名菜，主要原料是江苏地区特产，放开一块火腿丝，木耳丝，虾仁，冬笋，盐和鸡汤，大煮干丝也被称作是鸡汁煮干丝，是一道传统的淮扬菜，这道菜味道清爽，营养美味，因其风味之美，所以历来都被推为席上的美食，也是淮扬菜系列中的看家菜。
大煮干丝这道菜是典型的以讲究刀工和火候著称的淮扬菜代表著作之一，制作方法十分精细，它的前身是九丝汤，相传在乾隆皇帝下江南的时候，有一次来到扬州，地方官员为了取悦皇帝，特地将本酒楼的烹饪高手重金聘请来给皇帝烹制菜肴。
厨师们听说要给皇上做菜不敢懈怠，拿出了看家本领，精心调制花样繁多的菜品，其中有一道菜叫九丝汤，因为豆腐干切的极细，经过鸡汤烩煮，融汇了各种味道，乾隆皇帝大为满意，所以每次去扬州必吃此菜，后来厨师们与时俱进，便把这九丝汤汤换成了现在的大煮干丝。
今天就教大家制作这道扬州美食，大煮干丝，食材丰富清爽可口，自己在家做也不难，按照我的步骤来，你可以变成大厨，快来尝试一下吧。
【菜品】：大煮干丝
【烹饪食材】：豆腐皮两张，火腿一根，油菜一颗，鸡汁适量，酱油一勺，盐一勺，水适量。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所需要用到的全部食材，将豆皮用开水烫一下之后，切成细丝，火腿，切成细丝，油菜洗干净没用。
2、锅中加半锅水烧开，加入一勺盐，然后将油菜放入开水中烫一下，时间不要太长，大约半分钟就可以了，油菜颜色变绿就可以捞出来了。
3、捞出来之后立马放入冷水中，直到油菜完用冷却再捞出来，沥干水分，备用。
4、奶锅中放入清水煮开，再加入鸡汁，放入酱油。
5、烧开之后将切好的火腿丝放入水中煮一下。
6、火腿丝煮约半分钟捞出来，将一半的火腿丝放入碗底。
7、再将豆腐下丝放入开水中煮一下，煮好之后捞出来放入碗中。
8、锅中剩下的汤汁再加入一勺盐调味，将油菜摆放在碗中，然后再将汤汁倒入碗中。
9、最后将剩下的火腿丝摆在上面即可。
【烹饪小贴士】：
1、淮扬菜最讲究的就是刀功，大家在切豆腐皮的时候尽量切细一点。
2、豆腐皮可以在切之前用开水烫一下，去掉豆腥味道，然后再折叠起来，切丝比较容易。
3、鸡汁可以买来现成的鸡汁，家里要是有熬制的鸡汤，也可以直接用鸡汤来做。
4、油菜焯水的时候要加入盐，这样能够防止油菜在焯过水之后颜色发黄，而且也能保持脆爽的口感，焯水的时间一定不要太长，大约半分钟就可以了。