魚的氣味是什麼？
雖然叫"魚香"，但魚香菜沒有任何與魚有關的原料，它來自鄉間井、百姓家，川族民間仿制的調味料和烹饪方法将魚做成，采用鹹、辣、酸、甜四種口味與洋蔥、生姜、蒜三種小成分互相滲透，使整道菜突出了魚肉的美味， 既有鹹、甜、酸、辣、清新、香等，口感極佳。
第一份魚汁
将糖、醋各放15克，酒10克，鹽、味精各3克，香油2克，倒入小碗中混合，再加入8克濕澱粉，調味成備用。
魚香絲綢
材料：豬後腿150g。
配飾：嫩芽50g，木頭30g，蔥50g，大蒜25g，生姜15g。
制作方法：1.将兩刀肉切成兩片粗絲，加鹽2克，酒5克，水澱粉10克刮擦備用。
2.煎鍋滑過，将煮熟的菜籽油降低50克至70%的熱量，讓肉絲快速炒;變色後，撥到鍋邊，在油中放入泡椒中，将豆瓣壓碎油炸香，推入肉中攪拌，然後再次放在一邊;炒茴香、大蒜，然後倒入綠芽、木頭，炒肉絲，然後在預調味汁中煮熟，最後将蔥撒入鍋中。
技術關鍵：1.山脊肉，兩刀可以做這道菜。
2.煎姜時，大蒜要先放，最後放洋蔥，因為姜蒜的香氣需要加熱才能被刺激，而洋蔥本身的香氣就足夠了，比如加熱過火會使香氣流失。
3.筍絲、木耳絲這兩種配料不必提前澆水，油炸時油熱、熱、入鍋即可破碎，若先澆水再炒，進盤就會軟塌陷，不成形。
川菜中的"絲"有粗絲、粗絲兩絲、絲三。粗絲有筷子頭厚，多用于白肉絲如冷菜，二粗絲厚度僅次于粗絲，0.3厘米見方厚，蠶絲有銀絲表面厚度，主要用于蔬菜換。
第二條魚露
1.将蕃茄去皮，掰成棗子;辣椒和紅油豆花瓣分别壓碎。
2.色拉油1000g，菜籽油250g放入鍋中，至400000鍋，番茄下500g，洋蔥100g，大蒜100g油炸幹水蒸氣，泡椒壓碎800g紅油豆瓣400克，番茄醬100克油炸香，加白砂100克，香醋60克，黃酒50克，五香粉20克， 鹽15克熱。
魚香黃色花魚
這道菜根據"魚香肉絲"的改良，主要配料變成小黃魚，鮮蒜瓣肉醬，味道更濃;
批量預制：
1.冷藏小黃魚200條（每條重150克）宰淨，沿魚腹段取出内髒後，洗淨放入盆中，加入适量的洋蔥姜水、酒、鹽、胡椒腌制30分鐘腥味，取出用幹淨的布吸收幹水。
2.将鍋煮入寬油至50%的火，分煎成小黃魚至金黃色，魚出油，碼放入托盤備用。
轉到菜單程序：
煎鍋，放入菜籽油40克至50%至50%的火，下蒜40克，姜末30克，鮮紅小米辣椒25克，辣椒15克油炸香，放入魚露40克翻，加入高湯300克，啤酒100克，放入小黃魚3，補品成适量醬油送， 鹽、雞粉、火在火下煮沸4分鐘，此時調味料的味道已經完全滲透到魚身上，湯品已經變濃，撒洋蔥30克，紅油20克，開始鍋就可以去菜了。
1.小黃魚分批腌制，炸至金黃色
2.将小醬汁放入小醬汁中，将魚露翻轉良好
3.加入高湯、啤酒、小黃魚後味
4.在開始平底鍋之前撒上蔥和紅油
第三條魚汁
鍋中放入菜籽油10克至50%的火，放入大蒜8克，姜末5克油炸香，加入辣椒壓碎（去籽）25克小火香，加糖、醋各15克，鹽2克，變薄，啟動鍋放入烹煮機掰開，篩成魚汁。
魚香茄子
這道菜是川菜式的魚味，但烹饪方法已經改為西式---茄子從小孔裡放進肉餡，和蓮蓉一起炒;
原材料的初始加工：
1.長茄子1洗淨瀝幹，将刀換成厚1厘米的一塊，用兩個不同直徑的模具，先将茄子片去皮，扣出波浪形圖案，然後在中央部分取出直徑1厘米的小孔，沖泡成肉餡料備用。
2.蓮花去皮，垂直切開，切成1厘米厚的薄片，浸泡在鹽水中。
将熱騰騰的電蛋糕，用一層油刷成薄薄的，放入茄子中，荷花兩面油炸至金黃色，成熟後取出放入小盤子中，澆5克魚汁，桌上點綴着白芝麻、洋蔥尖。
1.長切茄子部分，用模具扣出波浪形，并在中心出一個小孔沖泡成肉餡
2. 刷一層油，将茄子煎至金黃色成熟
第四條魚露
魚香杏蘑菇
這道菜以"魚香肉絲"為主，從豬肉到杏蘑菇，更接近年輕女孩的喜好;
生産工藝：1.杏菇洗淨，換刀長10厘米，火柴棍厚絲;冬筍提前澆水，用青椒、胡蘿蔔成刀和杏蘑菇等長絲;木耳泡後切割絲備用。
2.将鍋煮入廣油至60%的火熱，下杏菇絲150克，冬筍絲25克，青椒絲25克，胡蘿蔔絲20克，木絲20克快速炸，魚出油備用。
3.煎鍋熱，将底油至50%火，放入自制魚露20克油炸味，倒入步驟2加工後的蔬菜絲火翻轉，啟動鍋盤準備。