春節回家不會做菜的小夥伴不用擔心，前幾天總結了家常菜宮保調味汁，《宮保雞丁pk宮保蝦仁pk宮保魚仁pk宮保肉丁 宮保菜肴這樣做法》。再總結一下魚香調味汁，小夥伴們春節去給爸媽做一頓年夜飯吧。
魚香菜是四川風味之一、不使用魚，但具有鮮魚香味，故名魚香菜。其酸、甜、鹹、辣、香五味合一，又依稀可辨。著名的魚香菜有：魚香肉絲、魚香大蝦、魚香油菜、魚香茄子魚香扇貝、魚香雞絲等。
魚香味型必備調料：
泡辣椒：又稱泡海椒、魚辣子，是将新鮮尖頭紅辣椒（以線形椒為好）加鹽、酒和調香料，經腌漬而成的一種辣味調料。品質以色紅亮、滋潤柔軟、肉厚籽少、味道鹹鮮、兼帶香辣、體完整、無黴爛者為佳。泡辣椒主要産于四川，馳名中外。泡辣椒在烹調中的功用基本與幹辣椒相同，是調制魚香味型的重要原料之一。多用于燒、炒、蒸、拌等烹調技法的菜品。也可做菜肴的調色料、裝飾料使用，使用時應掌握用量及變化，充分發揮其風味特色。
川式魚香汁配比：泡紅辣椒醬30克，蔥花10克，蒜蓉15克，姜蓉5克，黃酒10克，醬油5克，白糖35克，米醋30克，味精5克，上湯150克，色拉油45克。
原料：去皮豬坐臀肉150克、淨冬筍30克、水發木耳3克。
調料：烹調油、泡椒15克、料酒、蔥、姜、大蒜、醬油、醋、白糖、川鹽、紅油（少許）、毛湯、澱粉。
制作：
1、将豬肉切成二粗絲，碼味後上水粉漿，配料切絲小于主料，用開水打焯，蔥切花，姜蒜切末，泡椒切絲。
2、熱勺放底油，油溫放入泡椒、小佐料炒香，再放入肉絲煸炒至斷生、放入配料，依次投入調味料炒勻，少許勾芡，點明油出勺裝盤即成。
原料：茄子300克。
調料：烹調油、蔥、姜、蒜、泡椒18克、料酒、醬油、白糖、川鹽、味素、毛湯、澱粉、紅油（少許）。
1、将茄子旋去皮，切成6cm長、0.4×0.4cm粗的絲，配料絲略小于主料，蔥姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，用調味品兌成混汁待用。
2、熱勺起小油鍋，油5-6成熱時，将主配料入油鍋迅速劃開後倒入漏勺中，原勺留底油，放入泡椒、小佐料炒出味，倒入兌好的汁，待汁爆起，放入主配料，，點明油，翻炒出勺裝盤即成。
原料：淨雞脯肉200克、冬筍20克、水發木耳10克。
調料：烹調油、蔥花、蒜粒、泡紅椒15克、醋、川鹽、醬油、白糖、味素、鮮湯、澱粉。
1、将雞脯肉去底闆，切成8cm長、0.25cm粗的絲，放少許料酒、鹽碼味，上勻水粉漿，泡紅椒、冬筍、木耳均切絲，用調味品兌成混汁待用。
2、起大油鍋，油4成熱時，放入雞絲迅速劃開至斷生倒出，原勺放入底油，放入泡椒和小佐料炒香，放入主配料炒勻，倒入兌好的汁，待汁爆起成緊汁芡時，點明油炒均勻，出勺裝盤即成。
原料：淨冬瓜150克、豬精肉80克、香炸粉。
調料：烹調油、蔥花、蒜粒、泡紅椒15克、醋、川鹽、醬油、白糖、味素、料酒、鮮湯、澱粉。
1、将冬瓜切夾刀片（3.8cm長 0.4cm厚 2.8cm寬）共12片，豬精肉斬成茸，加入調料攪均勻，釀入冬瓜片中，挂勻香炸糊，用調味品兌成汁待用。
2、起大油鍋，油5成熱時，放入瓜盒炸制，待炸透倒出，原勺放入底油，用泡椒和小佐料炝鍋，倒入兌好的汁，待汁爆起，倒入瓜盒，迅速炒勻，出鍋裝盤即成。
原料：淨鳝肉160克、淨冬筍20克、水發木耳5克。
調料：烹調油、泡紅椒段15克、醬油、川鹽、白糖、料酒、味素、蔥花、蒜粒、澱粉。
1、将鳝魚肉劈成馬鞍片，放上料酒、鹽碼味，上勻澱粉漿；用調味品兌成渾汁待用。
2、起小油鍋，油4成熱時放入鳝片，速用手勺劃開至斷生倒出，原勺放入底油，油熱放入泡椒和小佐料炒出香味，再放入鳝片稍炒，倒入兌好的汁，待汁爆起，點明油，迅速炒均勻，出勺裝盤即成。
原料：茄子200克、豬肉50克、淨冬筍10克、水發木耳30克、生菜10克。
調料：烹調油、蔥花、姜粒、蒜粒、望都泡椒15克、冀鹽、醬油（少許）、醋、白糖、鮮湯25克、濕澱粉。
1、将生菜洗淨，用0.3%的高錳酸鉀溶液消毒，放入煲中；茄子去皮，切成3cm長，0.8cm×0.8cm粗的條，豬肉切0.5cm見方的小丁，冬筍切條，鮮姜去皮切成米，木耳撕成片，泡椒切成粗絲。
2、起大油鍋，油5—6成熱時将茄子劃油倒出，原勺放入底油，油熱放入泡椒炒出紅油，放上肉丁，蔥、姜、蒜炒散，投入調味料，放入茄子，炒制入味，勾流芡，倒入煲中即成。
原料：豬五花肉500克，黴香成魚50克，
調料：油炸蒜子25克，姜片15克，精鹽、料酒、醬油王、醬油王、白糖、味精、香油、胡椒粉、麥芽糖水、炸油、水澱粉各适量。
制法：
1、五花肉刮洗幹淨，煮熟，取出，外抹麥芽糖水，投入七成熱油鍋中，炸至皮硬色紅，撈入清水内泡軟，在肉面上橫豎各切3刀（刀深至皮），皮朝下放入扣碗裡；
2、鹹魚切成4塊，擺在五花肉的四邊，油炸蒜子、姜片也擺在五花肉的四邊，加入精鹽、料酒、醬油王、醬油幹、白糖、味精、香油、胡椒粉，上籠表3小時，待其軟爛，出籠，反扣盤中；
3、炒鍋上火，灌入原汁，用水澱粉勾炎，澆在五花肉上，淋入香油即可。
魚香脆滑肉
原料：豬肥瘦肉200克，生豬闆油150克，炒花生米30克。
調料：泡紅辣椒3根（30克），姜蒜米各10克，鮮湯30克，蔥花20克，醬油10克，白糖10克，精鹽3克，紹酒15克，味精1克，水豆粉50克，醋10克。
1、豬肥瘦肉切成1厘米見方的小指甲片；豬生闆油切成1厘米見方的小丁；花生米去皮切成粗顆粒；泡辣椒剁細。
2、切好的豬肉片放碗内，加鹽1克、紹酒5克、水豆粉30克，用手抓勻碼好芡。
3、另用一個碗放入精鹽2克、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯适量調成味汁。
4、鍋燒熱，放入闆油丁翻炒至熬出油，油渣幹而酥時，用漏瓢撈起，裝在碗内。
5、鍋内放肉片炒散，再放入泡辣椒、姜、蒜米炒香炒出紅色，烹入碗汁，繼續翻炒至緊汁亮油後，放入花生粒和油渣、蔥花炒勻起鍋，舀入盤内即成。
魚香味型是一種複合味型，是中、西式調味中均有使用的一種味型，廣泛用于冷、熱菜式，适用于家禽、家畜、水産、禽蛋、蔬菜、豆類、海藻等食材，其口味特點主要展現為成甜酸辣鹹香兼備，或蔥姜蒜香濃郁，或清香爽口。
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