每個人童年裡，都會有一道令人難忘的下飯菜，而魚香肉絲正是我童年最喜愛的一道菜，那時候的用料更簡單，肉絲、胡蘿蔔絲，配上醬料簡單炒一炒，配米飯就是兒時味蕾的巅峰，仍記得那個小胖兒，蹲在飯桌前，專注刨米飯的樣子，狼吞虎咽，滿臉陶醉在吞咽的快感裡，這就是吃飯帶來的幸福感，如今好吃的東西太多，卻再也找不回兒時的味蕾的快感。
魚香肉絲是一道最經典的下飯菜之一，叫外賣或者下館子，是我最常點一個菜，在家裡也經常做，食材和配料都無比簡單，一碗料汁輕松搞定家常版的魚香肉絲，肉絲鮮嫩爽口，湯汁濃郁，鮮香微辣，簡直就是下飯神器，隻要超過1個星期不吃，家裡的孩子就嚷嚷着吃這道菜。
學會了做魚香肉絲，相當于學會了多道菜，比如蓋燒面，把面條用清水煮熟了，加入一勺魚香肉絲，拌一拌，味道真的太絕了，蓋燒飯也是一樣的，或是配饅頭，簡直不要太好吃了。徐娘今天教大家做家常版的魚香肉絲，魚香肉絲裡沒有魚，做法和用料都很簡單，你們按照下面的步驟做，要是不好吃，你就來找我。
下面給大家分享家常版魚香肉絲的做法，想學着做的老鐵們記得要收藏好哦。
食材準備：
魚香肉絲所需的食材有：瘦肉、青紅椒、木耳、胡蘿蔔、蔥姜蒜。
1、切肉絲：首先将瘦肉切成10厘米長的小細絲，刀工不好的可以先放冰箱冷凍半個小時，就可以切得很工整了。
2、腌制肉絲：将切好的肉絲腌制入味，放入少許鹽，料酒去腥、少許醬油上色、蚝油提鮮，再加入生粉鎖住水分，攪拌均勻腌制10分鐘。
3、切配菜：胡蘿蔔去皮切成比肉絲更細的細絲，木耳切成細絲，青紅椒也切成細絲，每個地方做魚香肉絲的用料都不一樣，我們的做法更家常。
4、切配料，蒜白切成圈，生姜切成小丁，蒜米滾刀切成粒，放入盤中備用。
5、調烹饪料汁：準備半碗清水，加入2勺醬油、一勺陳醋、一勺白糖、一勺澱粉，攪拌均勻。
烹饪過程：
1.鍋中倒入适量的油，油熱後下肉絲，快速把它滑散，做魚香肉絲重油炒，炒至斷生變色即可盛出。
2.再放入一點點油，下蔥姜蒜炒辣椒炒出香味，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。加入木耳絲、胡蘿蔔絲，把食材炒入味。
3.炒至8分熟時放入，青紅椒，然後再下肉絲，翻炒均勻，再倒入調好的料汁，翻炒均勻，把湯汁收至濃稠即可出鍋。
這樣做出來的魚香肉絲酸辣開胃，好吃到連湯汁都不剩，聞到香味就流口水，做這個菜，米飯一定要多煮點，不然最後連飯都要搶。