前不久聽說一則逸聞：說幾位到重慶遊玩的遊客在某餐廳用餐，因點的魚香肉絲裡沒放木耳，質疑店家做的魚香肉絲不正宗，并拒絕支付該菜的餐費。
店家與客人解釋道:魚香肉絲不放木耳很正常，正宗的做法不放那些配菜，而客人堅持己見，雙方争執不下，最後店家報警，請來民警協調處理......
一盤十幾、二十塊的菜，
不是客人付不起，也不是店家賠不起，
倒覺得他們雙方對于美食
都是同樣地執拗，堅持着各自心中的味道。
如果螢幕前正在閱讀的你們
對于烹饪調味有些興趣
不妨接着看一看下面的内容，都是幹貨！
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<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="18">魚香味如何調？</h1>
傳統魚香味的基礎定味比例——
冷調魚香味：泡紅辣椒：糖：醋=5：4：3
··········蔥：姜：蒜=4：3：3
熱制魚香味：泡紅辣椒：糖：醋=5：3：4
··········蔥：姜：蒜=4：2：3
對比可見，熱制相對冷調，
少一份糖，
多一份醋，
少一份姜，
倒不是非以這一份之差的比例
分出兩者的口味差別。
隻是由于醋受熱揮發的特性,為了達到酸甜
口感的平衡點作出的比例調整，
魚香味的冷菜和熱菜，除了不同溫度
對于味蕾的刺激感受不同，
口味上始終保持整體味型，并無過大差異。
【小貼士】泡紅辣椒首選用二荊條辣椒腌制的
豆瓣醬
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="60">到底放不放豆瓣？</h1>
上面我們看到的魚香味調制比例，
冷熱兩種都沒有豆瓣，
這麼說吧，傳統的魚香味确實不放豆瓣，
這裡說的是傳統做法，
但傳統不完全等于正宗，
傳統“不放豆瓣”，正宗“可放可不放”，
正宗是遵循傳統，根據具體食材靈巧變通，
将傳統做法發揮至極，
并是以聲名鵲起，四海揚名，
外面的人就以其為正宗。
正宗是相對外地而言的，
本地人自己不會說要去吃某某本地正宗美食，
好比重慶本地人自己
不會說今天去吃一家正宗重慶火鍋。
隻在向外地的朋友介紹自己家鄉美食的時候
或自己在外地發現家鄉美食的時候，
才會提到正宗，有點扯遠了，接回魚香味。
比如制作魚香腰花，豬肝這一類
原味粗、腥味重的食材
加一些剁碎的豆瓣與泡紅辣椒混合使用，
可增加調料的味感，中和食材的異味。
沒有配菜的魚香肉絲
<h1 class="pgc-h-center-line" data-track="98">魚香肉絲到底放不放配菜？</h1>
最後說說本文開頭的魚香肉絲，
到底要不要加木耳？
這麼說吧我不會把加了配菜的魚香肉絲
介紹給外地朋友的，
我實在不太喜歡魚香肉絲裡
加些雜七雜八的配菜。
你們愛吃的魚香肉絲，
或者見過哪些奇葩的魚香肉絲？