川菜味型之——魚香味

魚香味:此味是川菜的獨特風味之一,非常富有民間風味特色。據傳系仿民間烹魚的調料、方法,而施用于除魚類以外的其它菜肴其所使用的調料有:精鹽、泡紅辣椒、姜、蔥、蒜、醬油、白糖醋。成菜特點是:威、甜、酸、辣、鮮、香兼備,姜、蔥、蒜香味濃郁,回味幽長,菜至桌前,早已香氣撲鼻,誘人食欲。此味在熱菜烹調中,運用非常多,如魚香肉絲、魚香八塊雞、魚香茄餅等等它不僅廣泛用于熱菜,也常用于冷菜,如魚香蠶豆等。隻不過在烹調時稍有變化而已。