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魚香肉絲最好用裡脊肉，做出來色澤紅潤，鹹甜酸辣，肉絲質地柔滑軟嫩，是一道下飯好菜，上桌倍受歡迎。
做法也有很多種，今天我們分享一種家常簡單的做法，喜歡的可以收藏試一下。
首先我們準備一下食材，木耳提前泡發，裡脊肉，青椒，胡蘿蔔各适量。瘦肉先切成薄片，再改刀切成細絲。
胡蘿蔔切成細絲放在盆裡。
青椒去籽後切成細絲。
泡發好的木耳洗淨後，摘掉根部，切成細絲。
大蒜拍扁後切成碎沫，大蔥白切成碎沫。
肉絲裡面打入一個雞蛋清，加一點醬油，加醬油是為了上一下底色，再加入料酒，食鹽，用手抓勻，讓肉絲充分入味。
上漿的時候加一點料酒可以減少肉絲的腥味。加入一把幹澱粉，加入幹澱粉吃起來口感滑嫩。
抓勻後，淋一點植物油，放植物油，肉絲在炸制過程中不易粘連。
鍋内燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），倒入肉絲，小火滑1分鐘左右，滑至肉絲變色，倒出控油。
鍋内加水，水燒開後，把木耳和胡蘿蔔倒入焯水，30秒後倒入青椒絲，然後再焯水一分鐘，
斷生後倒出控水。
鍋内燒油，倒入蔥，蒜炒出香味，加入少量的豆瓣醬，炒出紅油，然後，加入白糖，白糖的量要大點，再倒入白醋，快速翻炒化開調料後，加入一勺清水。
加入食鹽快速翻炒幾下，化開食鹽，勾入一點水澱粉，用勺子不停的攪動，湯汁變的粘稠起大泡時。倒入胡蘿蔔、木耳、青椒和肉絲，快速的翻炒。
把湯汁均勻的裹住食材，湯汁收至粘稠，可以出鍋裝盤了。
好了，這道簡單好吃的魚香肉絲就做好了。
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