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這道菜被稱為下飯菜之王，想要做好它，這個比例你必須掌握
魚香肉絲是一道家喻戶曉的特色菜肴，以魚香味而得名。這道菜裡并沒有魚，但為什麼叫它魚香肉絲呢？相傳很久以前，四川有一戶人家非常愛吃魚，有一次做肉絲的時候把做川香糖醋魚的調料用到了肉絲裡面，沒想到做出來的肉絲非常好吃，這才有了魚香肉絲這道菜，“魚香”二字也是以而得名，後來又衍生出各種魚香味的菜，比如“魚香茄子”“魚香豆腐”等等。
魚香肉絲這道菜不管是在餐館還是家裡的餐桌上出現的頻率都非常高，由此可見人們對它的喜愛程度。我家小孩比較挑食，但唯有對這道菜情有獨鐘，每次都能吃的湯汁都不剩。想要做好這道魚香肉絲，其實并不難，記住一個口訣就夠了。下面小編給大家分享“魚香肉絲”的做法以及魚香味的口訣，學會了你也可以做出一盤讓家人稱贊的魚香肉絲。
魚香肉絲如何做到魚香味十足，記住這個口訣就夠了，特别簡單哦。
把豬肉切成細絲放入碗中，加入少于鹽、白胡椒粉、醬油、料酒攪拌均勻，然後打入一個蛋清、加入适量玉米澱粉，朝一個方向抓拌均勻，放入冰箱冷藏十分鐘左右。（放入冰箱冷藏可以使肉絲更快入味）
準備好了肉絲，然後準備輔料：尖椒、胡蘿蔔、黑木耳全部切成細絲，再準備一些蔥花、蒜末、姜末、幹辣椒段、郫縣豆瓣醬，有條件的可以來一些泡椒碎。
接下來就是做魚香肉絲最重要的“魚香汁”了，記住這個口訣：“4醋3糖2醬油，清水2勺1生粉”。總的來說就是4勺陳醋、3勺白糖、2勺醬油、2勺清水、1勺生粉攪拌均勻。這裡生粉起的作用是收汁、勾芡，澱粉的用量如果把握不好，就記住一個原則，甯少勿多，因為芡勾稠了容易成坨。
鍋裡坐油，油溫三成熱下入肉絲快速撥散，滑熟後撈出備用。（滑肉絲的時候油溫不能高，否則肉絲容易粘連）
熱鍋涼油，下入豆瓣醬炒出紅油後，加入幹辣椒段、蔥花、蒜末、姜末炒香，然後下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲大火翻炒30秒左右。
然後加入滑好的肉絲翻炒幾下，把準備好的魚香汁攪拌均勻，淋入鍋中。
大火收汁至湯汁粘稠即可出鍋，一道美味下飯的魚香肉絲就做好了。
小貼士：
魚香汁的口訣“4醋3糖2醬油，清水2勺1生粉”要掌握好。
魚香肉絲的配菜可以根據自己的喜好來搭配，比如紅椒、莴筍都可以。
以上就是小編總結的魚香肉絲的做法和一些經驗，如果您喜歡小酥肉的文章，歡迎點贊、轉發、收藏。如果您還有哪些意見或者看法，也歡迎在下方留言評論，我們一起探讨！