如果要評選下飯菜的話，魚香肉絲無疑是可以排在前三名的，很多人都有魚香肉絲情節，無論到什麼餐館，吃飯的時候，總是固執的想點一份魚香肉絲，而這道菜，跟粵菜中的幹炒牛河，家常菜中的酸辣洋芋絲一樣，都是很多飯店測試廚師水準的一道固定菜品，可見這道菜在人們心目中的地位。
記得從很小的時候開始，我就喜歡魚香肉絲了，那時候不愛吃飯，不愛吃菜，個子不高，長得也不漂亮。是以我媽媽爸爸就特着急，怕我這個樣子會發育不良，估計當時是更怕我嫁不出去吧，于是想了很多辦法讓我吃東西。魚香肉絲是他們的慣用招式，那道又香、又甜、顔色好看、肉質滑嫩、味道可口的魚香肉絲，就是我的命門。
現在想來，也許小的時候我就從一道小小的川菜品出了人生哲理。幾十年來各種喜好不斷變換，唯獨對魚香肉絲的偏愛不減當年。今天我就來做一道魚香肉絲，材料不夠齊全，因為突然就想吃，沒來得及準備什麼，不過好在我是廚房新手，是以有任性的權利，因為新手嗎。總會犯錯的理由。
準備食材：裡脊肉一塊，胡蘿蔔半個，黑木耳适量，郫縣豆瓣醬、泡椒适量，蔥、姜、蒜、幹辣椒适量，醬油、醬油、料酒、糖、鹽、玉米澱粉以上統統适量。
烹饪步驟：
1、首先把食材準備好，我這塊裡脊肉是冰箱裡的，切條的時候容易，但是口感總感覺不如新鮮的，這一步要把裡脊肉、胡蘿蔔、泡發好的黑木耳（沒拍上），春筍都切條，然後将裡脊肉用料酒、鹽、少量花生油抓勻腌制起來；蒜跟姜切末，幹辣椒切條，郫縣豆瓣醬跟泡椒放到小碟子裡準備好。
2、這一步就是關鍵中的關鍵了，調制魚香汁，魚香汁調制的方法很多，我是按照兩勺醬油、兩勺醋、一勺糖、一勺澱粉的方法調制的，味道還是不錯的。這碗料汁就是決定你這道菜口味的關鍵，料汁調的好，新手也能變成做魚香肉絲的大廚。（做菜的時候忘記拍了，這張是補拍的）
3、鍋内加油燒至六成熱，放點花椒粉，然後将腌制好的肉放入翻炒至變色撈出備用。
4、鍋内少量油，放入姜、蒜、辣椒爆香，然後倒入胡蘿蔔，肉絲繼續翻炒，胡蘿蔔炒制快熟的時候，加入魚香汁快速翻炒，因為魚香汁裡有澱粉會讓肉挂漿，翻動要勤一點，差不多出鍋的時候，放入黑木耳，春筍條，略微翻炒出鍋裝盤。
步驟羅嗦這麼多，其實很簡單，就是腌肉，炒肉，加入配料，加入魚香汁就可以了，過程不複雜，隻不過這個口味需要長期經驗深刻調節才能達到最佳，想做完美一道魚香肉絲也不是那麼容易的。我是市井小白，一個孜孜耕耘的廚房新手，歡迎關注我，讓我們一起做出喜歡的菜肴。