著名的"宮保雞丁"是很多人印象中的川菜。其實這僅僅是因為清朝官員，貴州織金人丁寶軒，才使這種傳統的韭菜"宮寶雞丁"，被解讀為貴州、山東、四川等風味。到了20世紀30年代，有兩位貴陽廚師不願意放手這道菜，專心緻志地研究一種貴州風味的宮保雞，去掉了"丁"字樣，突出了烹饪食材的最大差別：宮保雞配皮，不分部分;
如今，千家廚師有千道之寶炸的宮保雞，而最初由兩位貴陽廚師原創的宮保雞傳至今，不僅成就了三代名廚，也書寫了貴陽飲食文化變革的曆史。
郭恩元，1960年出生，是貴州衛拍宮的第三代寶雞
一百年前，"俞菜大師"的起源
郭恩元的父親名叫吳作文（1937-2006），很多人想知道郭恩元為什麼不跟父親姓。郭恩元說，這是因為他的父親吳作文是用他祖母的姓吳，而他自己的三代人也活着，回到了他的祖父郭姓，是以姓郭。
說起宮保雞的起源，我們一定要從吳師傅說起。"我的父親是'第一代韭菜大師'熊雲軒的徒弟，熊雲軒（1896-1966）和熊雲琛（1898-1982）兄弟開創了貢牌宮養雞的做法。
郭恩元說，熊雲軒、熊雲琛兩兄弟小時候，崇拜的"玉柚子老師"叫羅咲榮為老師，在"裕廊樓"餐廳當弟子。1935年，熊氏兄弟在貴陽開了一家名為"雲榮春"的餐廳，當時熊雲辰小吃制作娴熟，熊雲軒擅長紅箱技術。
這期間，兩人不斷琢磨，用貴州正宗辣椒代替桶椒，而棄花生，配上貴州秘制醬，做成了鮮豔的紅色生魚片宮雞。"這種宮保雞的選擇是将雞肉從整個雞皮中取出，切成拇指寬的條帶，然後切成圓形的珠心珠。吃起來有溫熱的味道，鹹辣适中，略帶酸甜，有"小荔枝"的味道。"
熊氏兄弟還共同撰寫了該菜的第一本書《食譜的味道》，于1981年由貴陽遵禮路酒店出版，收集了"宮保雞"、"八寶特色魚"、"破脆袋"等130多道菜，為韭菜的興起做出了非常重要的貢獻。
五十年前，濱江飯店前排起了長隊
郭恩源的童年，父親吳經常在家做辣椒，被叫去做飯，父親拿出一盒裝有辣椒的飯盒，放在自行車的後架子上，出去給人們炸宮雞。"給人的印象是，父親的人生是兩點的，除了工作，就是和我們一起回家，為家人做飯。郭恩元說，父親做的爛辣肉片，紅肉味十足，他還記得，正是這些好吃的誘惑，讓郭恩元對學習烹饪有着濃厚的興趣。
郭恩元國中畢業後也走上了學習烹饪的道路，到濱江飯店當廚師，當時他的師傅是世界上最著名的萊榮的廚師（1905-1986），1964年，賴維榮被評為國家烹饪技師，當時貴陽獲得廚師稱号是為數不多的。
郭恩元說，他永遠不會忘記1970年代末，當時貴陽人排隊在河邊的餐館裡玩大鍋。當時，缺糧、肉、油等供應有限，還有糖、豆腐等，都非常緊張，這時每個家庭都會發放肉票、油票，大家的油都是寡婦（方言，缺水的意思）一定不能，滿滿的肉望。
由于貴陽最知名的兩家餐廳，濱江飯店和貴陽飯店每天都有顧客英門，不用擔心生意，郭恩元回憶說，當時河濱公園一樓供應大鍋菜，二樓可以坐下來吃小炒，每天吃飯前，上百人排長隊到一樓， 非常活潑。當時的大鍋菜也是四菜，分别是宮堡肉（雞丁，還是肉丁？）、紅肉、背鍋肉和家常豆腐，1元或2元一個，不能用食品券。
"能夠來吃大鍋碗瓢盆的人是富裕的家庭，他們會把它們帶回家和家人一起吃，就像用紅肉煮熟的火鍋一樣，這在當時應該很受歡迎。
今天：傳承韭菜，弘揚經典。
郭恩元說，時代不像現在很多娛樂，平時下班後，我們隻是看露天電影。這或許就是娛樂項目不多的原因，我們會把更多的注意力放在工作上。是以當你休息的時候，你把食材買回家，然後一次又一次地嘗試研究如何炒一道菜。
父親吳作文去世後，郭恩源在公牌宮扛起了寶雞第三代的旗幟，2014年，郭恩源以父親的名義注冊了"吳宮寶"餐廳品牌，延續了公寶雞的傳奇。
吳的作品發表于1988年《貴陽晚報》