品味美食，總能讓人得到心理上的滿足，是一種讓自己、家人和朋友一起快樂的生活方式。
川菜，集麻、辣、鮮、香為一體，烹饪手法更是納天地之精華、集百家之所長為一身，口味多元化，号稱百菜百味，是美食屆中最令吃貨們欲罷不能的存在，就像川妹子一樣，麻辣火熱，勤勞勇敢，又可愛善良。川菜也是屬于大衆菜系，好吃易好做。這不是快過元旦了嗎，就離過年也就越近了，今天教大家12道經典川菜的做法，不管是春節還是平時，學會在家就能當大廚，待客家宴都不用我們發愁了，建議大家收藏好哦……
第一道，口水雞
食材：雞腿、蔥、生姜、花生碎、炒熟的白芝麻、八角、花椒粒、香葉1片，辣椒粉、食鹽、料酒、麻油、辣椒油、香醋、雞精、白糖。
制作過程：
1.把所有的食材準備好，清洗幹淨，雞腿上面塗抹食鹽、料酒腌制20分鐘，然後鍋中倒入清水，放入花椒粒、蔥、姜、大火煮開，再放入雞腿和鹽，八角、香葉，中火煮30分鐘，将煮好的雞腿撈出，放入冰水中浸泡，這樣雞肉口感脆嫩；
2.碗中放入适量的鹽、香醋、辣椒油、醬油、雞精、白糖、麻油，調成料汁，鍋中倒油，放入花椒、八角、香葉，慢慢炸香，撈出料頭，倒入辣椒粉中，雞腿切塊，整齊的碼放在盤中，淋入調好的料汁和油炸辣椒粉，再撒入花生碎、白芝麻、蔥花做裝飾即可。
第二道，香辣蟹
食材：大肉蟹、生粉、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、花椒粒、洋蔥、芹菜、白酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、醬油、醬油。
1.先把螃蟹用白酒泡醉，清洗幹淨，去掉蟹殼，切成兩半，用鹽和生粉拌勻，鍋中倒油燒至七成熱，放入螃蟹，炸制金黃色撈出控油，大概就是2-3分鐘左右；
2.鍋中留入底油，把蔥、姜、蒜、洋蔥、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣，用中火煸香，放入炸好的螃蟹翻炒均勻，從鍋邊淋入适量白酒、熱水，加入醬油、白糖、鹽、醬油，焖上一會；
3.出鍋的時候撒入芹菜段、味精、蔥段翻炒均勻，即可出鍋。
第三道，開水白菜
食材：白菜心、老母雞、排骨、幹貝、雞脯肉、豬瘦肉、火腿、清湯、料酒、蔥、姜、鹽。
1.熬制清水高湯，把老母雞、幹貝、火腿、排骨清洗幹淨後，先焯水，然後再放入鍋中，加入熱水、蔥姜、料酒、大火煮開，再用小火慢炖2-3個小時左右；
2.把雞脯肉和瘦豬肉剁蓉，用清水分别調成糊狀備用；把熬好的湯，過濾掉裡面的食材，再放入鍋中燒開，然後先放入豬蓉，改小火，等豬肉蓉慢慢浮出湯面撈出，再把雞肉蓉用同樣的方式處理，直到湯色清澈，加入鹽調味；
3.把吊好的清湯分成兩份，一份用來燙白菜心，等白菜心燙熟後，放入瓷器中，盛入另一份吊好的清湯即可。
第四道，水煮肉片
食材：豬裡脊肉、幹辣椒、花椒粒、藤椒粒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、豆芽菜、鹽、蛋清、生粉、醬油、料酒、蚝油、雞精、白糖。
1.把所有食材備好，清洗幹淨，裡脊肉切薄片放入盆中，加入适量的胡椒粉，鹽，料酒，醬油，攪拌均勻，再放入蛋清、生粉也攪拌均勻，腌制10分鐘備用；
2.把豆芽菜燙熟，放入盆中墊底，熱鍋涼油，放入蔥、姜、花椒，幹辣椒炒香，再放入下入郫縣豆瓣醬，和蒜末炒香，出紅油，倒入高湯或清水，加入适量的鹽、蚝油、白糖、雞精、醬油，大火煮開；
3.然後調為中小火，濾掉裡面的料頭，把肉一片一片地放入鍋中，定型後，再用勺子攪動，等肉片成熟倒入豆芽菜盆中，然後撒上花椒粒、藤椒粒、幹辣椒、蒜末，烹入熱油就行。
第五道，毛血旺
食材：毛肚、豬血、瘦肉、火腿、豆芽、莴筍、木耳、蔥、姜、火鍋底料、花椒粒、幹辣椒、鹽、醬油、蚝油、味精、雞精。
1.把所有的食材處理好，清洗幹淨，改刀；毛肚放入盆中，用醋、澱粉搓一下，放置10分鐘去腥。然後清洗幹淨，再把豬血放入盆中，加入适量的鹽，浸泡10分鐘，也是去腥。廋肉切片，放入鹽、料酒、澱粉、油，上漿，腌制備用；
2.熱鍋冷油，放入蔥、姜、火鍋底料炒香，出紅油，倒入開水，按照自己的口感調味，先放入素菜，燙熟，撈出放入盆中，接下來放入腌制好的豬肉、豬血、火腿，随後放入毛肚，食材都燙熟後，一起倒入配菜盆中；
3.把花椒粒、幹辣椒段、香蔥，一起放入毛血旺上、然後淋上滾燙的熱油，這道美味的毛血旺就做好了。
第六道，酸菜魚
食材：草魚、 酸菜、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒粒、野山椒、鹽、蛋清、澱粉、胡椒粉、料酒。
1.把魚處理好後，斜刀片成薄厚均勻的魚片，用鹽水再清洗一下，去腥，擦幹水分，放入鹽、蛋清、澱粉，腌制20分鐘左右，把魚頭、魚尾、魚骨也用鹽清洗一下備用；
2.鍋中倒油，燒熱，小火放入辣椒、蔥、姜、花椒、野山椒慢慢煸炒出香，下入酸菜，炒至酸菜水分減少，再放入魚頭、魚尾、魚骨，翻炒一會，然後倒入開水，加入适量的鹽、雞精、味精、胡椒粉調味；
3.鍋開沸騰後，魚頭、魚尾、魚骨煮熟，和酸菜一起撈出，放入盆中，關小火，把魚一片片放入鍋中，定型煮熟後，連湯汁一起倒入魚頭盆中，上面撒上幹辣椒段、花椒、藤椒，然後淋入熱油即成。
第七道，魚香茄子
食材：茄子 、青椒、蒜、蔥、姜、郫縣辣醬、醋、醬油、醬油、糖、澱粉、鹽、雞精。
1.茄子去皮切條，放入鹽，殺一下水，然後過油備用，用一個小碗，放入糖、醋、醬油、醬油、雞精、澱粉調成一個料汁；
2.起鍋燒油，放入蔥、蒜、姜、郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入茄子，翻炒一下，再淋入調好的料汁，出鍋的時候撒入蒜末，翻炒均勻即可出鍋。
第八道，清蒸江團
食材：江團、豬油、鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。
1.把江團處理幹淨，用鹽給表面抹勻，腌制幾分鐘，清洗幹淨去腥，再用鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、姜，腌制；
2.把腌制好的江團，擦幹表面水分，放入盤中，澆上豬油，放入蔥、姜、清湯、紹酒，上鍋蒸20分鐘；
3.蒸好的江團滑入另一個盤中，用原湯燒熱，加入鹽、味精、胡椒粉，淋入江團上即可。
第九道，眉山東坡肉
食材：五花肉、蔥、姜、黃酒、醬油、冰糖。
1.先把豬肉清洗幹淨，冷水下鍋，焯水，然後切塊。
2.砂鍋底部放入一層蔥姜，把切好的五花肉皮朝下，整齊地放入砂鍋中，倒入黃酒、冰糖、醬油，大火燒開，再小火慢炖2小時左右。
3.然後把肉從砂鍋中取出，整齊地擺放在盤中，淋入炖肉的湯汁，上蒸鍋繼續蒸制30分鐘左右即可。
第十道，糖醋排骨
食材：豬肋骨、姜、黃酒、八角、香葉、鹽、冰糖、鹽、醋。
1.排骨清洗幹淨，放入冷水中焯水20分鐘，撈出後備用；
2.鍋中放油，加入冰糖，小火炒至成棗紅色，倒入排骨，不停翻炒，讓排骨均勻上色，然後倒入熱水沒過排骨，放入八角、香葉，去腥增香，大火燒開後，轉小火慢炖20分鐘；
3.然後大火收汁，放入适量鹽、醋就可出鍋。
第十一道，燒白甜
食材：五花肉、糯米、豬油、醬油、豆沙、白糖、紅糖、白酒。
1.糯米提前一晚上浸泡，五花肉焯水煮熟，肉皮表面塗上醬油，放入3成熱的油鍋中，慢慢炸至表面金黃，撈出後放入冷水中浸泡2個小時；
2.把糯米煮熟，用白糖、紅糖、豬油攪拌均勻備用，虎皮肉切薄片，兩個一組，中間加入豆沙，整齊地碼放在碗底，上面放上糯米，壓實；
3.然後放入蒸鍋中，加足水，大火蒸20分鐘，轉小火繼續慢慢蒸2個小時，吃的時候倒扣于盤中，撒上白糖。
第十二道，芙蓉雞片
雞脯肉、豌豆、鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蔥、清湯、蛋清、水澱粉。
1.雞脯肉切成薄片，放入清水中浸泡10分鐘，擦幹水分，用鹽、蔥姜水、料酒繼續腌制20分鐘；
2.蛋清打發，加入澱粉成蛋泡糊，鍋中燒油，4成熱的時候，把腌好的雞肉裹上蛋泡糊，一片片放入鍋中滑油，然後撈出控油；
3.再用高湯、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、少許澱粉調成料汁備用。鍋中倒入适量的油，燒熱放入蔥蒜米、豌豆、煸香，倒入調好的料汁，燒開後，再倒入雞肉，不能攪動，保證雞片形狀完好，稍微晃動炒鍋，即可慢慢倒入盤中。
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