今天咱們的主角是一道隐藏在許多家庭餐桌上的四川名菜，它成菜色澤紅潤、富有魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。相信看這裡，大家都猜出來咱們今天要講的主角就是魚香肉絲了！今天咱們就來講一下魚香肉絲的曆史和做法吧！
首先咱們來聊一聊魚香肉絲的曆史吧！魚香肉絲這道菜的名稱，形成于抗日戰争時期，由蔣委員長的川菜大廚在重慶最終定名。最開始，魚香肉絲的制作僅有蔥、姜、蒜、肉等材料。當時由于物資匮乏，不同地區的群眾各地向魚香肉絲中加入了木耳絲、胡蘿蔔絲等材料，以降低成本，而演變出了各自的地域特色。相傳魚香肉絲的創作靈感來源于泡椒肉絲，不過時代久遠了，也沒法考證，不過魚香肉絲它的味道是由調味品調制而成，這種方法來源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。在2018年，魚香肉絲被評為四川十大經典名菜，又在今年被評選為省級的“天府名菜”。雖然魚香肉絲沒有那些特色名菜年代久遠，但是魚香肉絲的酸辣可口受到許多家庭的喜歡，一步一步地走近了我們的家中，鮮甜适中的它可謂是老少皆宜。
接下來咱們就來學一學魚香肉絲的做法吧！
原材料：豬裡脊，水發黑木耳，胡蘿蔔，泡椒，蔥姜蒜
制作步驟：
*首先要将豬裡脊，水發黑木耳，姜，胡蘿蔔切成絲，并且豬裡脊肉絲需要用澱粉水浸泡備用。
*之後起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
*最後鍋中留底油，中油溫下泡椒、姜蒜，炒出香味和紅油後放木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
魚香肉絲的具體做法就是這樣了，不知道各位學會了沒有啊？可能大家對最後事先調好的汁比較好奇，魚香汁為醋2湯勺，醬油1湯勺，料酒1湯勺，糖1湯勺，鹽1/2湯勺，清水3湯匙，香油1/2湯勺，水澱粉4湯勺。按照這個配方去試試吧，可以根據自己的口味做修改哦！！！