今天咱们的主角是一道隐藏在许多家庭餐桌上的四川名菜，它成菜色泽红润、富有鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。相信看这里，大家都猜出来咱们今天要讲的主角就是鱼香肉丝了！今天咱们就来讲一下鱼香肉丝的历史和做法吧！
首先咱们来聊一聊鱼香肉丝的历史吧！鱼香肉丝这道菜的名称，形成于抗日战争时期，由蒋委员长的川菜大厨在重庆最终定名。最开始，鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。当时由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本，而演变出了各自的地域特色。相传鱼香肉丝的创作灵感来源于泡椒肉丝，不过时代久远了，也没法考证，不过鱼香肉丝它的味道是由调味品调制而成，这种方法来源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。在2018年，鱼香肉丝被评为四川十大经典名菜，又在今年被评选为省级的“天府名菜”。虽然鱼香肉丝没有那些特色名菜年代久远，但是鱼香肉丝的酸辣可口受到许多家庭的喜欢，一步一步地走近了我们的家中，鲜甜适中的它可谓是老少皆宜。
接下来咱们就来学一学鱼香肉丝的做法吧！
原材料：猪里脊，水发黑木耳，胡萝卜，泡椒，葱姜蒜
制作步骤：
*首先要将猪里脊，水发黑木耳，姜，胡萝卜切成丝，并且猪里脊肉丝需要用淀粉水浸泡备用。
*之后起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
*最后锅中留底油，中油温下泡椒、姜蒜，炒出香味和红油后放木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
鱼香肉丝的具体做法就是这样了，不知道各位学会了没有啊？可能大家对最后事先调好的汁比较好奇，鱼香汁为醋2汤勺，酱油1汤勺，料酒1汤勺，糖1汤勺，盐1/2汤勺，清水3汤匙，香油1/2汤勺，水淀粉4汤勺。按照这个配方去试试吧，可以根据自己的口味做修改哦！！！