【原料】母雞1隻，芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒、雞蛋各2個。
【調料】豬網油250克，花生油800克，香油、鹽各10克，姜20克，料酒、濕澱粉、蔥末各30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克，泡辣椒2個。
【制法】1.雞洗淨，剁去爪、翅尖，掏除内髒，剔除腿骨下段；芽菜剁碎；豬肉切成絲；姜一半切片，另半切絲；泡辣椒切絲；豬網油洗淨控水；雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上部分蔥末、姜片腌上入味；用鹽與雞蛋清、濕澱粉調成糊。
2.将肉絲倒入熱油炒勺中炒散後随下芽菜、泡辣椒絲、蔥末、姜絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中；把網油（擦去水分，抹上蛋糊）包上。
3.把包好的雞上香油，把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，将雞肉剁成條形放于餡上邊；椒鹽另裝碟随雞上桌即成。
【原料】排骨、米粉、芫荽葉、豆瓣各适量。
【調料】豆腐乳汁、花椒、姜末、蔥末、豆瓣、蒜末、鹽、味精、胡椒粉、菜油各适量。
【制法】1.排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、姜末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、菜油調勻。
2.在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨，上籠蒸40分鐘至熟，取出放入蒜末、芫荽葉，入盤即成。這道菜鹹辣鮮香，排骨粑軟。
【原料】豆苗400克，雞絲135克，雞蛋清1個，上湯1湯匙。
【調料】紹酒、濕澱粉、精鹽、植物油各3茶匙，胡椒粉、麻油、味精各1茶匙，植物油适量。
【制法】1.先将雞絲用雞蛋清、濕澱粉拌勻，将炒鍋内放植物油燒三成熱，将壓幹水分的豆苗放在鍋中，用一半濕澱粉勾芡，放在碟中。
2.炒鍋内放植物油，待油燒至三成熱，将雞絲放入拉油至熟，傾在笊籬裡，瀝油。蒸至剛熟取出，入鹵水鍋中加熱至肉能離骨時取出，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃、肉質幹香時起鍋。
2.炸好的排骨放入熏爐中，點燃煙熏料，熏至排骨色暗紅、煙香入味時取出，刷上香油，斬成小塊裝盤。這道菜色澤暗紅，鹹鮮濃香。