盛夏的季节，天气总是格外炎热，也容易使人食欲大减，凉拌菜成了人们餐桌上不可缺少的一道美食，它简单易做，无需冒着大汗在闷热的厨房里一呆几十分钟，轻轻松松几下搞定一盘菜，而且凉拌菜吃起来清爽开胃，特别是这个季节的茭白，脆嫩甘甜，用来凉拌，清新爽口，家里隔三差五做一回，全家吃了开胃又解暑。
凉拌菜虽然简单，但想要味道好，做好凉拌的调味酱汁是关键，需要根据不同的食材选择适合的调味料。肉类的记得加姜末，蔬菜类的记得加蒜末，放醋是每道凉拌菜的必备条件，酸味能让人食欲大开，能提味增鲜，祛腥添香，更能起到杀菌的作用。
准备食材：茭白，大蒜，香葱，干辣椒粉，花椒，植物油，生抽，醋，蚝油，盐
具体步骤：
1、新鲜的茭白剥去外皮，清洗干净，切成丝。新鲜脆嫩的茭白清脆爽口，还带有一股淡淡的甘甜，这样的凉拌才好吃，如果里面有黑点，这样的茭白不新鲜，口感不好。
2、锅内烧开水，放入茭白焯水半分钟，捞出后浸入纯净水中，多过两次凉水，让茭白尽快降温，这样吃起来更加的脆嫩，然后沥干水放入碗中。
3、大蒜拍扁切碎放入碗中，加入干辣椒粉、花椒粉、香葱，热锅烧油，淋入碗中，马上拌匀，这样能激发出大蒜的香味和辣椒粉的辣味，再加入少量盐、白糖、生抽、蚝油、香醋，一起搅拌均匀做成调味酱汁。
4、将做好的调味酱汁倒入沥干水的茭白中，拌匀就可以吃了。
这样的凉拌菜虽然是素菜，但吃起来香辣爽口，也很下饭，如果家里来客，做这菜下酒也不错，而且动起手来简单又快捷，特别适合现在这样炎热天气吃，开胃又解暑！
美味小贴士：
茭白是水生蔬菜，含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凉拌前把茭白焯一下水，可以去除草酸。
焯水时应该保持火大，水多，时间短，既能减少蔬菜的营养流失，也能让蔬菜的口感更加脆嫩。
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