盛夏的季節，天氣總是格外炎熱，也容易使人食欲大減，涼拌菜成了人們餐桌上不可缺少的一道美食，它簡單易做，無需冒着大汗在悶熱的廚房裡一呆幾十分鐘，輕輕松松幾下搞定一盤菜，而且涼拌菜吃起來清爽開胃，特别是這個季節的茭白，脆嫩甘甜，用來涼拌，清新爽口，家裡隔三差五做一回，全家吃了開胃又解暑。
涼拌菜雖然簡單，但想要味道好，做好涼拌的調味醬汁是關鍵，需要根據不同的食材選擇适合的調味料。肉類的記得加姜末，蔬菜類的記得加蒜末，放醋是每道涼拌菜的必備條件，酸味能讓人食欲大開，能提味增鮮，祛腥添香，更能起到殺菌的作用。
準備食材：茭白，大蒜，香蔥，幹辣椒粉，花椒，植物油，醬油，醋，蚝油，鹽
具體步驟：
1、新鮮的茭白剝去外皮，清洗幹淨，切成絲。新鮮脆嫩的茭白清脆爽口，還帶有一股淡淡的甘甜，這樣的涼拌才好吃，如果裡面有黑點，這樣的茭白不新鮮，口感不好。
2、鍋内燒開水，放入茭白焯水半分鐘，撈出後浸入純淨水中，多過兩次涼水，讓茭白盡快降溫，這樣吃起來更加的脆嫩，然後瀝幹水放入碗中。
3、大蒜拍扁切碎放入碗中，加入幹辣椒粉、花椒粉、香蔥，熱鍋燒油，淋入碗中，馬上拌勻，這樣能激發出大蒜的香味和辣椒粉的辣味，再加入少量鹽、白糖、醬油、蚝油、香醋，一起攪拌均勻做成調味醬汁。
4、将做好的調味醬汁倒入瀝幹水的茭白中，拌勻就可以吃了。
這樣的涼拌菜雖然是素菜，但吃起來香辣爽口，也很下飯，如果家裡來客，做這菜下酒也不錯，而且動起手來簡單又快捷，特别适合現在這樣炎熱天氣吃，開胃又解暑！
美味小貼士：
茭白是水生蔬菜，含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，涼拌前把茭白焯一下水，可以去除草酸。
焯水時應該保持火大，水多，時間短，既能減少蔬菜的營養流失，也能讓蔬菜的口感更加脆嫩。
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