劉嘉郦
雖然每每到了5月底6月才能迎來茭白大量上市的季節，但對于想要提前掐尖吃鮮的美食愛好者們來講，4月份剛剛上市的茭白，足以讓他們的味蕾重新上天了。
“茭白”一詞，其實得名于它的生長環境與外貌——其根交結、其莖嫩白，組合在一起，便成了“茭白”。作為江南大名鼎鼎的“水八仙”中的一員，茭白的曆史極為悠久，要是你曾經在古籍裡見到關于“菰”的形容，那大機率便與它關系緊密了。據了解，茭白實際上是“菰”這種水生植物的莖在真菌寄生後産生的“異變”，但這種異變帶來的結果并不如字面意義上那麼讓人恐慌，反而提供了一種體積膨大、口感鮮嫩脆甜的食材，以至于在接下來的很長一段時間裡，人們會刻意去培養這種變異後的莖以便取食，并随着烹饪方式的不斷演變，出現了越來越多的吃法。吃口清淡的人，隻需要把茭白切成絲或者片，清水裡面一汆燙，拌個醬汁就能吃個爽快，又或者來個茭白炒三絲，顔色清爽，吃口淡雅又不失鮮美，要是想來點兒重口味的，那便用醬油、糖來個油焖茭白，臨出鍋前再撒上點點幹蝦籽，吃口肥美、鮮味十足，用來在悶熱的夏日裡下粥，真乃妙物。
茭白炒三絲
原料：
茭白、胡蘿蔔、青椒、鹽、油
做法：
1、将茭白、胡蘿蔔、青椒洗淨，之後茭白、胡蘿蔔改刀切成絲；青椒剖開去籽後，改刀成絲，備用；
2、取一口幹淨的鍋，鍋内放油，油燒到六七成熱的時候，将茭白絲和胡蘿蔔絲倒入鍋中進行翻炒，等到這兩種食材變軟一些之後，加入青椒絲繼續翻炒；
3、等到青椒絲也變軟之後，加少許鹽，之後将其翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
Tips：
1、茭白絲和胡蘿蔔絲在切的時候注意，不要切得太粗，以免出現炒不熟的情況，如果覺得自己刀工不過關的話，推薦使用刨絲器來完成；
2、對于廚房新手來說，判斷什麼時候下新的食材并不容易，可以考慮提前将茭白絲和胡蘿蔔絲焯水，使其變軟後再入鍋翻炒。需要提醒的是，這兩種食材在焯水時可以考慮提前往水裡加少許油；
3、喜歡吃肉的可以适當地在其中加入少許肉絲，要是覺得鮮度不夠，可以加一點點味精調味。味精其實并不可怕，适量加入菜肴的确可以使菜品的風味有所提升。
油焖茭白
茭白、醬油、蝦籽醬油、糖、蚝油、油、鹽
1、将茭白洗淨，之後切成滾刀塊，備用；
2、取一隻幹淨的小碗，将醬油、蝦子醬油、蚝油、糖混合調勻，之後加入适量的水，備用；
3、取一口幹淨的鍋，鍋内放油，燒到六七成熱之後，将茭白塊放入其中進行翻炒，等到茭白塊略微有些變軟之後，将事先調好的醬汁倒入鍋中，大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子，焖煮一會兒；
4、等茭白塊變軟之後，将中小火轉成大火收汁，之後根據口味可适當加鹽調味，關火後即可出鍋裝盤。
1、蝦籽醬油本身帶有一定的甜味，是以在加糖的時候可以适當減少比例，但具體的風味選擇，可以根據你的喜好來定；
2、醬油的主要作用是上色，用量無需過多；
3、茭白跟蝦籽的組合會進一步突出食材的鮮味，如果覺得單純用蝦籽醬油不夠味道濃烈的話，也可以考慮多加一份幹蝦籽，既做裝飾，又可提鮮。
責任編輯：李淑平
校對：丁曉