作為十三朝古都的西安，這裡有着不計其數的曆史文物，也許隻是在大街上随意的走着，就有可能踩着一塊秦漢時期的磚瓦。當然，西安的文物比較多，但是它的美食也是不少。
如果要說西安人的最愛，那應該就是馍了。經過西安人一代又一代人的發展，馍也有了許多種吃法，肉夾馍、羊肉泡馍、牛肉泡馍等等。這裡面，羊肉泡馍的傳承最是久遠，在古代的時候，羊肉泡馍又叫做羊羹。羊羹的作用非常的多，是以受到許多人的喜愛。
“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”。羊羹的味道就連大詩人蘇轼也為之大贊，于是就寫下了這首詩。
現在西安有很多地方的羊肉泡馍不是很正宗，一些人不喜歡吃羊肉，是以西安一些地方的羊肉泡馍裡面的羊肉可能會換成其他的肉類，比如牛肉之類的肉類。
羊肉泡馍的最初形态羊羹，早在公元前十一世紀之時便有了。而關于羊肉泡馍為什麼被西安人喜愛的說法卻有很多，其中有一種說話最讓人追捧，而這個故事是關于趙匡胤的。
據說，趙匡胤曾經有一段時間非常的窮困潦倒。有天趙匡胤非常的饑餓，但是他所帶的幹糧又隻有一個馍，馍非常的難啃，又硬又幹，不容易下咽，恰巧離趙匡胤吃馍的不遠處有一家賣羊肉湯的攤子，賣羊肉的老闆看趙匡胤一人獨自坐在台階上吃馍，心有不忍，便擡着一碗熱氣騰騰的羊肉慢步走到了趙匡胤的面前，把美味的羊肉湯遞給了趙匡胤，就離開了。
趙匡胤接過羊肉湯之後，非常的激動，對老闆說了聲謝謝之後就開始享用那碗羊肉湯了，他把馍扳碎放進湯裡，還别說，這樣吃起來味道更加的鮮美，馍加上了羊肉的鮮味，又有了湯汁的加入，使得趙匡胤胃口大開，幾下便把羊肉泡馍吃完了。
幾年後，趙匡胤稱帝，在他稱帝之後，雖然每日都是山珍海味，但總覺得缺了些什麼。一次，趙匡胤微服私訪，偶然間來到了當年自己落魄時蹲在台階上吃飯的那個台階面前，心有所感的趙匡胤扭頭便發現當年的那個羊肉攤子，于是趙匡胤上前幾步走到了老闆的面前，要了一碗羊肉和馍，老闆擔心趙匡胤吃不習慣馍，就将馍弄碎了放在羊肉湯裡，趙匡胤吃完之後大為高興，後來就把羊肉泡馍這道美食放在了自己的飲食清單中。
一些百姓聽說皇帝特意來到這個地方吃羊肉泡馍，也都紛紛敢來這裡吃所謂的羊肉泡馍，就這樣，羊肉泡馍成了西安人的最愛。
西周時期，關于羊肉泡馍的最初形态“羊羹”就已經有了記載，那時是作為禮馔。而《禮記》當中也曾提到過牛羊肉泡馍。
在春秋戰國時期的時候，有一個國家因為一碗羊羹被滅，這個被滅的國家就是中山國，在《戰國策》之中就有記載。
關于羊肉泡馍其實可以分為兩個大時期，西周至宋朝時期，宋朝至現代時期。
宋朝之前，京杭大運河還沒有開通，大米隻是南方人的主食，還沒有運到北方，是以這時候的北方人多以小麥做成的餅為主食，于是這羊肉泡馍自然也被西安人喜歡，到了宋朝時期，由于趙匡胤的羊肉泡馍的故事，使得西安人更加喜歡吃羊肉泡馍。
宋朝之後，京杭大運河開通，許多屬于南方的食材被運送到了北方，羊肉泡馍的吃法也跟着增加。明清時期的閉關鎖國又使得羊肉泡馍的發展到了一個瓶頸。一直到現代時期，改革開放之後，不僅國内的，就是國外的許多食材也被引進了中國，羊肉泡馍又到了一個上升時期的發展。
到了今天，羊肉泡馍裡的羊肉也可以換成其他的肉類，味道也是同樣的好吃。
羊肉泡馍的用料非常講究，羊肉必須炖爛，也就使得這道美食料重味醇，肉爛湯濃，是以這道美食老少皆宜。
羊肉泡馍裡的羊肉可以驅寒。《本草綱目》中也有說過羊肉是一種補元陽，益血氣的溫熱補品。北方地區到了冬天的時候，會變得非常寒冷，多吃羊肉可以起到驅寒的作用。除了羊肉，羊肉泡馍裡面的配料丁香，桂皮等等也有微微驅寒的效果，是以，冬天吃羊肉泡馍是一個不錯的選擇。
多吃羊肉也不會發胖。羊肉裡的脂肪溶點為47度，而人體體内的溫度為37度左右，這使得羊肉在人的體内也不會輕易的轉化為脂肪。
羊肉的肉質細嫩，可以輕易被人體消化，起到保護胃的作用，是以羊肉可以起到保護胃，強身健體，抵抗疾病的重要作用。
最後就是，人體每天都需要攝入30%左右的脂肪和蛋白質，恰巧一碗羊肉泡馍的量能夠滿足人體需要。
當然，任何東西都需要适量才好，羊肉泡馍也不例外，一周吃三次羊肉泡馍是最佳的的飲食方式，如果能搭配蔬菜的話那就更好了。
“君不見，外州客，長安道，一回來，一回老”，我們每個人都應該活在當下，享受現在的美好生活。
每年慕名西安而來的人有很多，即使是在夜晚，也會有許多的人徘徊在街上。如果走的累了，可以找個地方休息一下，品嘗一份來自秦川的“涼皮套餐”。在這裡，你可以見到許多不一樣的美景，吃到來自千年前的美食。
回民街的美食讓人流連忘返，大唐不夜城的景色讓人為之驚歎，秦始皇陵的兵馬俑讓人豪情萬丈。
如果想去吃西安的美食，一定要問一問當地的人哪裡的美食好吃又正宗，如果是去吃這羊肉泡馍的話那還好，如果是想吃肉夾馍卻跑到了回民街，那可能就要哭着跑回來了。
參考文獻：
1.《羊肉泡馍》