羊肉泡馍，亦稱羊肉泡，因它暖胃耐饑，素為陝西人民所喜愛。泡馍是土生土長的西安吃食，也是西安最有特色最有影響的食品之一。
如果你是去西安旅行，羊肉泡馍是一定要去體驗一回的。
不過，提醒一件事，如果你去吃羊肉泡馍，最好要留一個多小時的時間。
記得那天，一個朋友帶我們去了當地的一家羊肉泡馍店，名叫“老車家牛羊肉泡馍”。
也不是網紅店，就是當地尋常百姓常吃的那一種，裡面坐的都是當地人。
據說講究的羊肉泡馍店，都是把一鍋湯賣光就關門，是以味道好的泡馍店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了。
不過我是午後去的，店裡基本還是客滿的狀态。點單時，分為牛肉和羊肉兩種，按價格分為“普通”和“優質”兩種。優質的略貴些，大緻是肉會多一些吧！
羊肉泡馍已成為陝西名吃的“總代表”，據說在過去，是進貢皇帝的飲食而發明的。
點好後落座，會發一塊這樣的牌子，是為了分辨，哪一碗是你掰的馍。這個牌牌一看就是飽經風霜，很有年代感。
馍拿上來是這樣的，一個二兩。據說是九份死面，一份發面揉在一起烙制而成。
因為是遠道而來，朋友請客，還點了幾個小菜。其實覺得午飯這樣吃個泡馍，營養挺全面的，包含了蔬菜，主食，肉類和湯。
泡馍道地的吃法，是需要先用手把馍掰成塊狀，再用指甲蓋一個個掐碎，掰出的馍，要黃豆粒大小，為了便于入味。
隻是這太需要耐心了！别看這一個馍，像我們這種掰馍新手，掰了差不多1個小時。到最後，整個指甲蓋都疼的不行。
當地的朋友說，如果你掰的很大，廚師會不樂意給你做，随随便便糊弄一下，就領略不到羊肉泡馍正宗的味道了。不過，現在一些羊肉泡馍館有的已使用碎馍機了。
好不容易，我自己掰的那一碗，被拿回去煮好了。
泡馍上桌後，朋友說，要把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”。不能攪動，那樣吃不正宗。恐怕攪了，羊肉湯就變成了面糊糊吧。
這羊肉泡馍，肉爛湯濃，香氣誘人，真的是餘味無窮 。再加上花了那麼長時間掰馍，珍惜自己的勞動果實，得吃完它。
如果你是一個趕時間的遊客，是真的不适合吃羊肉泡馍的。從進門到出餐廳門，我們大概花了一個半小時多。
感覺掰的我要瘋了！是以我一直納悶，如果是趕着上班的本地人，也都是這樣吃羊肉泡馍的？知道的來說說～～