#打卡美好生活#陝西羊肉泡馍的家常做法 陝西羊肉泡馍起源于何時何地有各種不同的說法，我們就不去考究它了。 我很喜歡吃羊肉泡馍，随着吃的過程，通過看以及和泡馍師傅的交流學了些家常羊肉泡馍的的做法。到秋冬天氣難免做上幾頓供家人和朋友的品嘗，大家吃後都感覺不錯，比泡馍館的實在、衛生、量足好吃。 現就我自己羊肉泡馍的家常做法分享給頭條朋友喜歡的收藏、關注、點贊！ 1、羊肉的選擇：羊肉泡馍用的羊肉是做好羊肉泡馍的關鍵，家常做一般量不太多，可根據自己的需求選擇羊肉的多少。羊肉以新鮮沒有經過冷凍的羊肋條肉為最好，它有肥有瘦有骨，煮的肉肥而不膩，肉質細膩。
羊肉有綿陽和山羊肉之分，不管什麼品種的羊要選擇羯羊肉，（就是骟割後的公羊）這種羊肉一般膻味較小，當然母羊沒下過崽的肉也不錯。這兩種羊肉肉質細膩，手感彈性好，用收按一下就馬上能恢複原樣，千萬不要買種公羊肉，這種肉纖維很粗，膻味很大，賣時一定要仔細差別。綿羊肉和山羊肉那個好呢？這兩種羊肉各有利弊，我個人認為還是選擇綿羊肉為好，它的肉質細，口感潤滑，煮的肉和湯營養豐富。而山羊肉由于含有一種4-甲基辛酸的脂肪酸，膻味較重，粗纖維較多，沒有綿羊肉的湯好。 2、煮羊肉：賣回的羊肉最好能及時做着吃，最好别在冰箱冷凍。先用清水泡一會兒，洗淨上面的血漬，别泡時間太久，（一個小時左右）不用焯水直接冷水下鍋，泡水時間太長或者焯水都會影響羊肉本身的鮮味。煮肉時水要高于肉的表面，加水多些才能有足夠的羊湯。等鍋滾後用網勺撇出浮在上面的沫子，直止沫子幹淨為好。然後就放小火，倒入适量的料酒或者白酒，（我一般用白酒比料酒效果好）讓鍋稍微滾着就行。調料可根據自己的口味加入，家常别需要太多，有幾樣君料就完全可以了，輔料可以不用，因為家裡備的調料不一定那麼齊全。我一般賣三斤左右的生肉，調料包用花椒一啤酒瓶蓋、八角一顆半，桂皮啤酒蓋大一片，小茴香一啤酒蓋，白芷一至兩片，丁香兩顆，香葉三片，生姜、蔥段、幹辣椒角适當。家常做法有這些調料就可以滿足了，将準備好的調料清水洗淨裝入料包下鍋，讓肉和調料在慢火種慢慢煮着，肉快熟時加入适量的食用鹽，大約40～50分鐘肉就熟了。關火撈出肉稍涼點肉骨分離，骨頭放湯裡備用。
3、馍的做法：用适量的小麥粉，（根據吃的人數定）加發酵粉一點加水攪拌成絮狀揉光成面團發酵時間因氣溫高低而定，不要發的太過，稍微有點發起就行了，面發好後成薄餅形，電餅铛烙熟，涼後扮成花生粒大小備用。
4、準備輔料做泡馍： 輔料有粉絲、幹黃花菜、黑木耳、香菜、蒜苗或者蔥花 （蒜苗最好）、香油、味精或雞精。開火炒勺内加适量原湯 ，加入黃花菜，木耳粉絲半熟為至，再加入扮好的馍粒到馍粒煮透，湯可以随個人喜好加入成 口湯、單走、水圍城等形式來點味精滴幾滴香油，出鍋後上面撒上香菜蒜苗沫這樣一碗香噴噴的羊肉泡馍就做好了。
做好羊肉泡馍的關鍵是選擇好肉和煮肉，隻要這兩步你能簡單的掌握了，就可以做出讓家人滿意的一碗羊肉泡馍。閱讀後感覺有用的朋友可以收藏、關注、點贊！謝謝大家！