羊肉泡馍，亦称羊肉泡，因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱。泡馍是土生土长的西安吃食，也是西安最有特色最有影响的食品之一。
如果你是去西安旅行，羊肉泡馍是一定要去体验一回的。
不过，提醒一件事，如果你去吃羊肉泡馍，最好要留一个多小时的时间。
记得那天，一个朋友带我们去了当地的一家羊肉泡馍店，名叫“老车家牛羊肉泡馍”。
也不是网红店，就是当地寻常百姓常吃的那一种，里面坐的都是当地人。
据说讲究的羊肉泡馍店，都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
不过我是午后去的，店里基本还是客满的状态。点单时，分为牛肉和羊肉两种，按价格分为“普通”和“优质”两种。优质的略贵些，大致是肉会多一些吧！
羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”，据说在过去，是进贡皇帝的饮食而发明的。
点好后落座，会发一块这样的牌子，是为了分辨，哪一碗是你掰的馍。这个牌牌一看就是饱经风霜，很有年代感。
馍拿上来是这样的，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。
因为是远道而来，朋友请客，还点了几个小菜。其实觉得午饭这样吃个泡馍，营养挺全面的，包含了蔬菜，主食，肉类和汤。
泡馍地道的吃法，是需要先用手把馍掰成块状，再用指甲盖一个个掐碎，掰出的馍，要黄豆粒大小，为了便于入味。
只是这太需要耐心了！别看这一个馍，像我们这种掰馍新手，掰了差不多1个小时。到最后，整个指甲盖都疼的不行。
当地的朋友说，如果你掰的很大，厨师会不乐意给你做，随随便便糊弄一下，就领略不到羊肉泡馍正宗的味道了。不过，现在一些羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机了。
好不容易，我自己掰的那一碗，被拿回去煮好了。
泡馍上桌后，朋友说，要把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”。不能搅动，那样吃不正宗。恐怕搅了，羊肉汤就变成了面糊糊吧。
这羊肉泡馍，肉烂汤浓，香气诱人，真的是余味无穷 。再加上花了那么长时间掰馍，珍惜自己的劳动果实，得吃完它。
如果你是一个赶时间的游客，是真的不适合吃羊肉泡馍的。从进门到出餐厅门，我们大概花了一个半小时多。
感觉掰的我要疯了！所以我一直纳闷，如果是赶着上班的本地人，也都是这样吃羊肉泡馍的？知道的来说说～～