1.番鴨，洗淨剁塊。
2.用淡鹽水浸泡1小時。
3.浸泡好的鴨肉，下鍋焯出血水。
4.在流動的水下，洗淨油質，血水備用。
5.茭白，各式配料準備。
6.茭白切菱形塊。
7.熱鍋涼油，下豆瓣醬，八角，桂皮，香葉。
8.小火翻炒至出香味，出紅油。
9.下番鴨翻炒。
10.炒到鴨皮縮小。
11.加入蒸魚豉油翻炒。
12.加熱水沒過食材，煮約30分鐘。
13.下茭白塊，煮約5分鐘。
14.加入鹽調味。
15.再煮約2分鐘，調入雞粉。
16.大火翻炒收汁，即可出鍋享用了。