乾州鍋盔是陝西名小吃。
（講解）譽滿省内外的乾州鍋盔與一般鍋盔不同。
其顯著特點是:皮薄如紙，邊簿心厚， 表面鼓起，馍瓤幹酥，色形美觀(因馍上有一高一低的波浪，有着均勻的火色，層次分明，形狀好似一朵大菊花)。用手掰開，層層分明;用刀切開，狀如闆油。人口越嚼越香，食後耐人回味。真是看起來好看，吃起來酥脆，聞起來荃(陝西方言讀cuān)香。
60年代，謝覺哉、郭沫若同志巡視乾陵時，品嘗了乾州鍋盔後連聲稱贊:“乾州鍋盔，名不虛傳。”
如果配上剛炒出來的鮮辣子醬辣子小鹹菜老幹媽，餅裡一夾，那叫一個酥、辣、爽、特、美、香、絕。
主料明細
富強粉1000克
老酵面100克
溫水400克
調料明細
堿面10克
芝麻适量
做法步驟
1. 和面。
将面粉800克 、酵面及溶化後的堿水放人盆内，加溫水和成面團(春、秋、冬季用溫水，夏季用涼水)，放在案闆上用木杠邊壓邊折，并加人面粉(200克)，反複排壓，直至面光、色潤、酵面均勻時即止。
2. 制坯。
将面團平分成3塊，逐塊用木杠轉壓，制成直徑約25厘米，厚約1厘米的菊花形圓餅坯。
3. 烘烤。
把三扇鏊用木炭火燒熱，置餅坯于上鏊。此時火候要小而穩，使面團進一步發酵和最後定型，更主要的是使餅坯的波浪花紋部分上色。然後進人中鏊(中鏊是一面火，火力較旺，鏊内放一個鐵圈，把餅放在圈上)烘烤。五六分鐘後、取出放在另一中鏊上，用小火燒烤。烙至大色均勻，皮面微鼓時即熟
（講解）現在沒有這種鏊，我們用電餅铛也可以。但要勤看、勤翻、勤轉，做到“三翻六轉”。
配方提示：
（講解）季節不同，老酵面和堿面用量不同。
1、酵面（1000克面粉）： 春、秋季750克，夏季50克。
2、堿面（1000克面粉）： 春、秋季7克，夏季5克。
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