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西安的經典主食鍋盔,你吃過嗎?

鍋盔是陝西關中一帶的特色面食,也叫鍋魁、鍋盔馍、幹馍,在西北陝西和甘肅省一帶,是大家很喜歡的主食,是地方傳統風味面食小吃。

陝西八大怪之一就是鍋盔像鍋蓋,鍋盔的直徑足足有二尺外,又圓又厚像鍋蓋。

鍋盔最早是源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味友善食品。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。 鍋盔是 陝西八大怪 之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細,素以“幹、酥、白、香”著稱。幹硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美

關中較為著名的有乾州鍋盔、泾陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔,扶風縣鍋盔,鳳翔縣鍋盔,西和鍋盔。還根據口味有油酥鍋盔,鹹鍋盔等

鍋盔的曆史可是十分悠久,秦代被發揚光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔,個兒大、餅厚、瓷實。據說鍋盔最初不叫鍋盔,因其外形酷似樹墩的 橫截面 ,因而被叫做墩餅。當時 秦軍 行軍時士兵配發的墩餅,一個都有五六斤重,一個墩餅的直徑大約在50—60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨特,兩個墩餅為一組,在每個墩餅上鑽兩個眼兒,用 牛皮繩 系好,前胸、後胸各搭一個,如同民間過去常用的褡裢一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰時,墩餅竟成了極好的單兵護具,起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是,敵軍射過來的箭,紮在墩餅上,被秦軍士兵拔出來後,又可用來射殺敵軍。墩餅能“吃箭”,也成了秦軍獲勝的一大法寶。而後士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”,即用鍋烙出來的硬面盔甲。“鍋盔”也由此而名聲大振。秦人出門,家中必烙鍋盔,讓 出門人 帶上,這一習俗延續至今。

西安的經典主食鍋盔,你吃過嗎?
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