作者：藍書包
不管春夏秋冬的任何時間，隻要進入隴南市的西和縣，在大街小巷總能遇見大鍋盔的身影。如果是第一次去西和的人，一定會被這種鍋盔驚得目瞪口呆：還有這麼大的鍋盔呀，這能熟嗎？嘿嘿，這不用擔心，不僅能熟，而且口味極佳。
鍋盔形似月亮銀盤，直徑尺餘，厚四寸見方，重約5斤左右，存放耐久，一般可貯藏半月左右。西和鍋盔，向來以聞着香、吃着酥、出門攜帶友善而聞名。它既是一種獨特的風味食品，又是饋贈親朋好友的禮品。
鍋盔是必不可少的食物
對于西和人而言，不管是縣城還是生活在農村，鍋盔在生活中基本是必不可少的食物。城裡人每天早上喝茶得吃，農村人也一樣。是以，農村人隻要進城，哪怕其它東西不買都可以，但必須要買兩個鍋盔回家。
大多數的西和人都有一個共同的習慣，早晨起床後，洗完臉，第一件事情就是準備茶具，熬制罐罐茶。所謂的罐罐茶，就是用一個高約七八厘米、直徑三四厘米的黑色陶罐，将茶葉放置其中，在火上煮。喝茶時，最佳的選擇就是吃鍋盔。把已經買來的鍋盔放在火邊上進行烘烤，表面變成金黃色的時候，一邊喝茶一邊吃，脆而香甜，是最好的茶點。
是以，在整個西和縣，鍋盔的銷量是非常可觀的。這種大鍋盔一眼看上去很驚人，表面呈金黃色，以為有多硬，但用手摸上去才發現是軟的，用刀切開後，裡面到處是小眼兒，軟的像海綿一樣，一股淡淡的麥香味撲鼻而來。
端午節前後鍋盔最盛行
端午節對于每一位中國人來說是一個大節日，而對于西和人來說，更顯得隆重。許多人可能都不知道，在端午節這一天，西和人不僅要在門前插柳，還要去野外采集艾草。更有一項就是家家做鍋盔，被稱為“花馍馍”，要在親戚朋友之間來回贈送，像過年走親戚一樣。
這幾年，随着經濟的發展，很多家庭都不願意自己做“花馍馍”，而是選擇購買，這也無形中加快了鍋盔的銷售量。其實在端午節到來之前，鍋盔作坊會加班加點進行加工，盡量滿足消費者需求。
端午節這一天，如果在鄉間小路上仔細觀察，不管是騎機車的，騎自行車的，還是行走的人，背上一定背着一個或幾個鍋盔。
傳說暗藏秦人文化符号
相傳，秦始皇統一六國時，常年征戰，糧草易間斷。成千上萬的士卒飯不能食，力不能足。無奈，一軍士無意将面壓入頭盔，置于火上，烤之少許，烙成餅子，居然香酥可口！此餅者，邊薄，心厚、表面者鼓、能應當務之饑，亦能久存不壞，衆人青睐，受贊賞不已。因像頭盔，故名“鍋盔”。鍋盔一名便延續至今！
又傳說，諸葛亮凱旋博望，歸回新野，命關雲長駐紮把守營地。适逢氣候幹燥，田地久旱，馬困兵乏。糧草先行！怎麼辦呢？為穩軍心，諸葛亮手捋胡須，低頭片刻，便計上眉頭。立即書信一封：“多用幹面，摻水少許，和成硬塊，大鍋炕幹，得食為饋（盔），以飨軍士。”關羽依計而行，果然渡過難關，立下了大功。從此，鍋盔便成為一種必備的軍糧。
根據曆史記載，鍋盔的制作可追溯到商周時期，鍋盔到了秦代更是被發揚光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔，個兒大、餅厚、瓷實。據說鍋盔最初不叫鍋盔，因其外形酷似樹墩的橫截面，因而被叫做墩餅。當時秦軍行軍時士兵配發的墩餅，一個都有五六斤重。
制作方法極其講究
鍋盔的制作是極其講究技術的，其裝置是靠上下兩面均勻加熱的吊爐來上烤下烙，如此的操作，其特點有整體升溫，受熱均勻的效果。即使内部熟透，外部也不緻于發焦，火色重者，黃裡透棕紅；火色輕者，白裡見乳黃。一刀切開，柔韌雪白，那酥軟程度猶如彈性很好的海綿一般，噴香可口，美觀大方。
有人又将烙鍋分為三層。最上叫“鼈蓋”，中間叫“火蓋”，其下叫“镳”。旁設一“烘鍋”，烘鍋口内置一鐵網。烙前，将三層鍋置于鍋圈上，在爐膛裡生些許“香砟子炭火”，待炭火着到七八成時，用夾剪将大炭火夾于“火蓋”之上，中号炭夾到“烘鍋”鍋膛裡，碎炭留在“镳”底下，最後重新将三層鍋放到原處，即烙便可。此時，還要講究勤翻勤轉，俗稱“三番二轉”，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即已熟透。
親愛的朋友，看到這裡，是不是有了要品嘗一口的願望？下次如果去，一定買一個嘗嘗。